【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】 

中文名稱：乳酸鈉

中文別名：α-羥基丙酸鈉；DL-乳酸鈉

乳酸鈉cas號(hào)：312-85-6

英文名稱：2-HYDROXYPROPANOIC ACID MONOSODIUM SALT

【產(chǎn)品性狀】

無色或近于無色的糖漿狀液體。無氣味。易吸濕。能與水、乙醇混溶，其水溶液呈中性。 

【產(chǎn)品用途】

水分保持劑、酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、膨松劑、增稠劑、穩(wěn)定劑. 乳酸鈉具有降低水分活性，抑制微生物生長(zhǎng)，對(duì)乳酸菌、葡萄球菌、沙門氏菌、李斯特單核增生菌、肉毒梭狀芽孢桿菌、大腸桿菌等的生長(zhǎng)都有抑制作用，可降低紅肉制品中使用亞硝酸鹽量，并可控制糖果中還原糖的增加，緩沖pH值，在冷凍面制品中，具有保濕保鮮作用。本產(chǎn)品是以糧食為原料，經(jīng)加工生產(chǎn)而成，無污染無任何毒副作用。乳酸鈉被美國(guó)的食品與藥品管理局FDA批準(zhǔn)為“安全無毒物質(zhì)”，可直接應(yīng)用于食品中?，F(xiàn)廣泛應(yīng)用于：新鮮生豬肉香腸、生腌鹵肉制品、豬肉末、牛肉末、未腌制熟肉食品、火雞肉、雞胸肉、烤牛肉、熟香腸、腌制熟肉食品、火腿、法蘭克福香腸、熱狗、熏牛肉、新鮮的濕面、糖果中。

乳酸鈉作為防腐保鮮劑、保溫劑、抗氧化增效劑、風(fēng)味增效劑已被廣泛應(yīng)用于肉制品中。乳酸鈉能有效的抑殺引起食品腐敗的許多革蘭氏細(xì)菌，如：李斯特菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌及腐敗微生物等，它的防腐效果是很明顯的。與山梨酸鉀比較能夠延長(zhǎng)2-3倍的貨架期。乳酸鈉為無色或淡黃色粘稠液體，有強(qiáng)吸濕性，溶于水及乙醇等，能與各種食品添加劑充分混合。在食品加工時(shí)，它能保持住肉食品的水分，不會(huì)增加成本，而且還能使產(chǎn)品保持濕潤(rùn)。由于乳酸鈉本身有一種特殊的淡香味，所以會(huì)增強(qiáng)肉制品的口感和香味。由于乳酸鈉是在120-130℃高溫中生產(chǎn)，所以它本身具有耐高溫性，不會(huì)在高溫蒸煮中使其效果降低。

  乳酸鈉在肉制品中適用范圍相當(dāng)廣泛，適合于各類中、西式、高中低檔產(chǎn)品。如，烤肉、火腿、三文治、香腸、法蘭克福腸、高溫火腿腸、雞肉類產(chǎn)品及醬鹵制品。同時(shí)在化妝品、日本清酒中得到廣泛應(yīng)用。

使用時(shí)按產(chǎn)品出品率的2％-3％添加。加入到腌制液中，與其他添加劑一起加到原料肉中。然后根據(jù)常規(guī)工藝加工即可。