食品酥脆劑

名稱：酥脆劑性狀：白色粉末，溶于冷熱水 。其特點(diǎn)，發(fā)酵力強(qiáng)、有獨(dú)特的增酥增脆功能；營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好、使用方便；用于油炸產(chǎn)品，能比普通產(chǎn)品節(jié)?。保福サ暮挠土?。 使用范圍：本品可用于制作油條、麻花、桃酥、燒餅、餅干、炸雞、炸魚等酥脆食品。 用法用量：將本品直接與干面粉拌勻后將面和光，醒發(fā)二十分鐘后即可制作，建議添加量1.5%-1.8%.【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】酥脆劑是我公司科研人員在國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀配方的基礎(chǔ)上,采用最新的科研成果,使用世界衛(wèi)生組織(WHO)及中國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)允許使用的食品級(jí)原料科學(xué)加工而成的綠色食品添加劑。【主要成份】碳酸氫鈉、乳化劑、玉米淀粉、纖維素酶、酒石酸、復(fù)合磷酸鹽等。【主要功能】本品可顯著改善油炸蠶豆的口感、使蠶豆外焦里酥、裂口適度、內(nèi)部氣孔多而密、色澤鮮艷、風(fēng)味獨(dú)特，提高產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)附加值，增加客戶的經(jīng)濟(jì)效益。【使用范圍】適用于各類油炸蠶豆、豌豆、刀豆、青豆、黃豆等。【建議添加量】1-3/千（以蠶豆計(jì)，1000斤蠶豆加1-3斤酥脆【使用方法】1.將預(yù)處理后的蠶豆在室溫下浸泡30小時(shí)左右，以蠶豆即將發(fā)芽，易剝皮時(shí)為宜。2.將浸泡好的蠶豆撈出

【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】 
在餅干中的作用原理是利用生物活性物質(zhì)的酶促反應(yīng)，從內(nèi)部切斷面筋性蛋白質(zhì)大分子結(jié)構(gòu)，生成胨、肽類等，從而降低面團(tuán)筋度，改進(jìn)面團(tuán)的可塑性及理化性質(zhì)。同時(shí)為滿足餅干消費(fèi)者對(duì)于食品安全與健康的愿望，本產(chǎn)品使用符合世界衛(wèi)生組織(WHO)及中國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)允許的食品原料配制而成的。

產(chǎn)品特點(diǎn)：
1、 明顯地降低糖油的用量
餅干改良劑作用于面筋性蛋白質(zhì)后，要求糖的反水化作用程度可以減弱，從而可以降低糖的用量。大量實(shí)際生產(chǎn)表明，即使明顯降低糖的用量，產(chǎn)品的酥脆性等感觀都不會(huì)受到影響。同樣原理，也可降低油脂的用量。
2、可明顯提高產(chǎn)品的酥脆性
亞硫酸鹽類改良劑和蛋白酶的雙重作用破壞面筋性蛋白質(zhì)分子上的二硫鍵和肽鍵，使面團(tuán)的可塑性增加，被切斷的各片段重新排列，產(chǎn)品段面層次分明，孔洞大小均勻，疏密有致，口感松爽酥脆。這是亞硫酸鹽類改良劑無(wú)法達(dá)到的效果。
3、使產(chǎn)品的色澤得到改善
餅干改良劑通過酶促作用使得美拉德反應(yīng)的底物濃度增加，形成的顏色鮮艷光亮。尤其是大幅度的降低糖油的含量后，效果更為明顯。
4、可改善餅干表面的細(xì)膩程度
餅干改良劑將面筋性蛋白質(zhì)分解成小分子的多肽，經(jīng)烘烤后其表面特別光滑，呈現(xiàn)出油亮感，無(wú)毛邊和粗糙的毛邊出現(xiàn)，同時(shí)對(duì)產(chǎn)品的裂紋也有一定程度的抑止作用。
5、健康，安全
餅干改良劑屬于 生物活性物質(zhì)，從而減少SO2等有害物質(zhì)的殘留，降低吸潮因素的影響，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，還可以矯正化學(xué)添加劑對(duì)餅干風(fēng)味的影響，有效提高餅干產(chǎn)品的品質(zhì)。餅干改良劑作用與用途：
1，顯著改善餅干的酥松度，口感酥松、不粘牙。
2，改善餅干的內(nèi)部組織，組織結(jié)構(gòu)更均勻、細(xì)膩。
3，改善餅干的色澤，本品能促進(jìn)餅干在烘烤過程中的美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)，出爐的餅干色澤亮麗，斷面有光澤。
4，延長(zhǎng)餅干的保質(zhì)期，本品能有效地保護(hù)油脂免受氧化，同時(shí)又能改善糊化淀粉的吸濕性，所以餅干不易返潮，保質(zhì)期長(zhǎng)。
5，可降低油脂用量10-25％左右，有效降低成本。
餅干改良劑作用與用途：
1，有效避免打漿或輸送時(shí)形成面筋，避免管道濾網(wǎng)堵塞；
2，降低漿液黏度，改善漿液流動(dòng)性，噴漿更均勻、順暢；
3，顯著改善威化餅干的酥松度，入口即化；
4，可延緩?fù)灨稍诳諝庵形?，保持酥脆，延長(zhǎng)保質(zhì)期。