佛山市眾旺食品有限公司
主營產(chǎn)品: 工業(yè)淀粉
廣式拉腸粉批發(fā)-廣式拉腸粉-早餐拉腸粉
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對水量應(yīng)根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握,以上給出的用水量應(yīng)是參考量;有自制的米漿,如沒有可用大米粉應(yīng)該用水磨粉(粘米粉),這樣的米粉保證腸粉的細(xì)膩滑爽度。蒸制時(shí)間不要過長,恰到好處即可。(太稠則蒸熟后過硬,易結(jié)塊;過稀則蒸不成形)。瘦肉剁碎500克,去皮剁成小綠豆大新鮮馬蹄200克,生油50克,蔥花少許,雞蛋6個(gè)打漿備用,鹽少許,把瘦肉,馬蹄,蔥花,鹽,生油50克同時(shí)攪拌備用!拉腸粉服務(wù)熱線。
接下去調(diào)粉漿。我在家里找到1包腸粉專用的粉,所以就直接用它做,比較簡單。配比是腸粉專用粉100克,加水250克,攪拌均勻。如果沒有專用粉,就用粘米粉(大米粉)和淀粉4:1的比例自己調(diào)一下。準(zhǔn)備好打散的雞蛋液,1個(gè)大勺子舀粉漿用,1個(gè)取盤器便于從熱鍋中拿出蒸盤,1個(gè)平盤蒸粉皮。我用的是學(xué)廚家的9寸方盤,盤底刷點(diǎn)油。拉腸粉服務(wù)熱線。
鍋里放水,上面放一個(gè)蒸架,把水燒開,蒸盤稍微預(yù)熱一下我覺得更好。蒸盤上刷少許油,舀入粉漿,晃動(dòng)蒸盤平鋪底面。少一點(diǎn)就薄,多一點(diǎn)就厚。淋上蛋液,撒蔥花,蓋上蓋子,大火蒸1分鐘左右。鍋里的水要煮開的,這個(gè)是開水蒸的時(shí)間。取出盤子,用刮板卷起來,皮子薄薄的,里面的餡料若隱若現(xiàn),很誘人哦!拉腸粉服務(wù)熱線。
記得有一次在酒樓吃過一道紅米腸粉,印象還挺深刻,回家后琢磨著自己做,于是還在網(wǎng)上買了包紅米腸粉預(yù)拌粉,結(jié)果做了一次我就閑置了,眼看著這包粉就要過期,還是用用吧,不過這次不是做腸粉,而是做成現(xiàn)在比較流行的米蒸蛋糕!拉腸粉服務(wù)熱線。
這個(gè)千葉紋圖案,看起來好像很復(fù)雜很神秘,其實(shí)做起來可以說毫不費(fèi)力,因?yàn)榫退阕龅糜悬c(diǎn)瑕疵,其實(shí)也很容易掩蓋(凌亂也是一種美吧),因?yàn)榍~紋可以說是千變?nèi)f化,每一次做出來可能都會(huì)不一樣。我自己比較喜歡細(xì)一點(diǎn)的千葉紋,因?yàn)榭雌饋硇銡?,粗的千葉紋看起來有點(diǎn)夸張,少了一份精致的感覺。拉腸粉服務(wù)熱線。