【產(chǎn)品性狀】

  深紅色無(wú)定形粉末，易吸潮，吸潮后結(jié)塊，一般不影響使用。易氧化。日光照射可促進(jìn)其降解而退色。易溶于水及乙醇水溶液，不溶于非極性溶劑。本品水溶液隨介質(zhì)pH值升高，其 大吸收峰發(fā)生后移，吸光度明顯下降。溶液色調(diào)隨介質(zhì)pH值由2.0至8.0而依次呈現(xiàn)：橙紅-粉紅-鮮紅-紫羅蘭色。本品水溶液對(duì)熱不穩(wěn)定，隨溫度升高，降解加速，從而退色，但在酸性條件下較穩(wěn)定。Cu2+可加速其降解，并使之變?yōu)樗{(lán)色；Fe3+可使本品溶液變?yōu)殇P黃色；Mg2+、Ca2+對(duì)本品影響不大；Al3+、Sn2+對(duì)它有保護(hù)作用。

  天然色素是從天然動(dòng)、植物中提取的。由于來(lái)源于天然物質(zhì)，天然色素的色澤逼真，與天然植物同樣顏色，安全性高，而且有的天然色素除具有著色功能，還兼有某些生物功能。如天然的類胡蘿卜素系列中的蝦青素具有強(qiáng)抗氧化

【產(chǎn)品用途】

應(yīng)用范圍：

      方便面、醬菜、調(diào)味品、餅干表面著色、水產(chǎn)品、肉類制品、糕點(diǎn)、奶油制品、糖果等各類食品。參考用量：一般為0.5‰～2‰，或按生產(chǎn)需要適量添加。

 

用途與注意事項(xiàng)

       著色劑。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：可按生產(chǎn)需要適量用于果汁（味）飲料類、配制酒、糖果、果醬、調(diào)味醬、蜜餞、糕點(diǎn)上彩裝、糕點(diǎn)、雪糕、冰棍、果凍。其它實(shí)用參考：用于飲料，為0.002%~0.07%；糖果為0.01%~0.06%；餅干、糕點(diǎn)為0.04%~0.08%。本品對(duì)介質(zhì)pH值、金屬離子（特別是Cu2+ 、Fe3+）、氧化劑、日光照射均不太穩(wěn)定，抗壞血酸對(duì)本品有保護(hù)作用，本品適用于酸性、低溫加工的食品著色，尤其適用于冷飲、冷食等著色。

1 在肉制品中的應(yīng)用

      由于高粱紅色素肉罐1-7號(hào)具有良好的著色性能和較強(qiáng)的抑菌作用，可替代亞硝酸鹽作為肉制品著色劑，已廣泛地應(yīng)用于肉制品中。紅曲色素與亞硝酸鹽的著色原理完全不同：亞硝酸鹽是與肌紅蛋白形成亞硝基肌紅蛋白，而紅曲色素是直接染色。兩者都能賦予肉制品特有的。肉紅色。和風(fēng)味，抑制有害微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)保存期，但紅曲色素的應(yīng)用安全性更高。在腌制類產(chǎn)品中添加紅曲色素后，完全可以將亞硝酸鹽量減少60%，而其感官特性和可貯性不受影響，顏色穩(wěn)定性也遠(yuǎn)優(yōu)于原產(chǎn)品。

2 在調(diào)味品中的應(yīng)用

      糖化增香曲（醬油專用）就是以紅曲為出發(fā)菌種而制得的復(fù)合紅曲菌種，在醬油釀造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和醬油出品率明顯提高，同時(shí)醬油鮮艷紅潤(rùn)、清香明顯、鮮而后甜，質(zhì)量?jī)?yōu)于普通工藝醬油。

      將紅曲色素粉直接加入到醬醅中參與發(fā)酵，研究發(fā)現(xiàn)明顯提高了醬油的紅色指數(shù)，改善了醬油的風(fēng)味。

3 在酒類中的應(yīng)用

      丹溪高粱紅色素肉罐1-7號(hào)是采取壓濾工藝生產(chǎn)的，保留了發(fā)酵過(guò)程中的粗蛋白、醋液、礦物質(zhì)及少量的醛、酯等物質(zhì)，具有香氣濃郁、酒味甘醇、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。另外還有陸公紅、永春、瑯?lè)迳降确N類的紅曲酒。

4 在腌制蔬菜中的應(yīng)用

      在傳統(tǒng)生產(chǎn)中常使用醬油作為著色劑加工腌菜，使醬腌菜的色澤更誘人。紅曲色素可以作為腌制蔬菜中外加色素，通過(guò)物理吸附作用滲入蔬菜內(nèi)部。蔬菜細(xì)胞在腌制加工過(guò)程中，細(xì)胞膜變成全透性膜，蔬菜細(xì)胞就能吸附其他輔料中的色素而改變?cè)瓉?lái)的顏色。

【公司簡(jiǎn)介】河北百味生物科技有限公司是一家專注于食品添加劑企業(yè)。公司坐落于美麗的河北邯鄲，用科技打造質(zhì)量，以真誠(chéng)回報(bào)用戶。”是我們企業(yè)的宗旨。公司主要產(chǎn)品,酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、著色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑。公司從建就把產(chǎn)品的技術(shù)創(chuàng)新放在首位，把為用戶提供滿意的產(chǎn)品作為主要目標(biāo)，把安全、環(huán)保、低碳作為公司的立廠之本，，使公司產(chǎn)品質(zhì)量更加符合國(guó)際規(guī)范。