性狀：白色粉末。無臭無味。常溫下溶于水，形成膠體狀溶液。攪拌下易溶于水，也可先用乙醇濕潤后再加入水中。使水溶液成酸性則生成不溶于水的游離酸，粘度降低。對(duì)堿較穩(wěn)定。加入金屬鹽則形成各種不溶于水的金屬鹽，因此不適用于強(qiáng)酸性食品。制造時(shí)不宜與金屬長期接觸。水溶液在80℃以上長時(shí)間加熱則粘度降低。

本品水溶液會(huì)被大氣中的細(xì)菌部分分解，使粘度降低。比一般的淀粉難水解。不溶于甲醇、乙醇及其他有機(jī)溶劑。1%水溶液的pH值6.7～ 7.0。水溶液在堿中較穩(wěn)定，在酸中則較差。

羧甲基淀粉（CMS）主要用途

食物級(jí)羧甲基淀粉鈉

羧甲基淀粉鈉（CMS）作為天然的食品添加劑，是一種用羧甲基醚化的變性淀粉，它無味、無毒、不易霉變、易溶于水。能提高產(chǎn)品質(zhì)量，改善食品口味，延長食品貯藏時(shí)間，現(xiàn)廣泛用于豆奶粉、米粉、芝麻糊、麥片等固體飲料和雪糕、冰激凌等冷食及方便面、湯料、面包、帶餡糕點(diǎn)、餅干、香腸、火腿腸、花生醬等方便食品中。

造紙級(jí)羧甲基淀粉鈉

CMS在造紙中的使用適當(dāng)廣泛。在填猜中參加作為安穩(wěn)劑，起增稠粘結(jié)效果，使紙張光澤艷麗，改進(jìn)紙張的打印功能，增強(qiáng)紙張的耐性和耐磨性。用作漿內(nèi)添加劑，進(jìn)步助留助濾效果。也用于紙張的表面施膠，可顯著進(jìn)步紙張的干強(qiáng)度和濕強(qiáng)度、耐油性、吸墨性和抗水性。在涂布粘合中運(yùn)用能夠進(jìn)步紙張的出產(chǎn)和運(yùn)用功能。