廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
       A、B、(C)淀粉粒的生物合成發(fā)生在小麥籽粒形成的不同階段，在小麥籽粒發(fā)育的前期，胚乳細(xì)胞中大淀粉粒比例很高，而后期小淀粉粒的含量較高。量化指標(biāo)表明，小麥淀粉粒一般從開(kāi)花后第4天開(kāi)始形成，到7d時(shí)增大至平均直徑為5.6μm。小麥淀粉服務(wù)熱線。

        這些合成的淀粉粒（A型）持續(xù)增長(zhǎng)至直徑為25-50μm，所用的時(shí)間僅為19d；第二組淀粉粒為小型的B粒子，它從10d開(kāi)始形成，到12d時(shí)明顯地顯示出來(lái)，在隨后的12-19d不再增大，從21d開(kāi)始，這些粒子再次開(kāi)始長(zhǎng)大，但是到成熟時(shí)其平均直徑僅為9μm；第3組小粒子（定義為C型）從21d時(shí)開(kāi)始形成。成熟后的小麥籽粒淀粉顆粒分別表現(xiàn)出大小明顯不同的3組:A型，平均直徑大于15.9μm；B型，直徑為5.3-15.9μm且差別不大；C型，平均直徑小于5.3μm且差別不大。小麥淀粉服務(wù)熱線。

       小麥淀粉價(jià)格與副產(chǎn)品谷朊粉價(jià)格相互制約，小麥淀粉價(jià)格持續(xù)走高的同時(shí)，谷朊粉價(jià)格趨于低位。谷朊粉的國(guó)外需求縮減，使得國(guó)內(nèi)市場(chǎng)供大于求壓力持續(xù)增加，上半年谷朊粉價(jià)格承壓運(yùn)行，國(guó)內(nèi)下游對(duì)谷朊粉消耗有限，市場(chǎng)購(gòu)銷情緒持續(xù)低迷，價(jià)格弱勢(shì)運(yùn)行。這也就使得生產(chǎn)企業(yè)的盈利始終沒(méi)有明顯好轉(zhuǎn)，生產(chǎn)利潤(rùn)維持在100-130元/噸，廠家仍有一定調(diào)價(jià)空間。小麥淀粉服務(wù)熱線。

       8月份小麥淀粉市場(chǎng)呈現(xiàn)調(diào)整走勢(shì)，價(jià)格進(jìn)入震蕩下行的行情。短期內(nèi)市場(chǎng)供需、成本對(duì)市場(chǎng)難以形成有效支撐，生產(chǎn)企業(yè)為保證正常出貨量，根據(jù)訂單情況調(diào)整出貨價(jià)格。但從副產(chǎn)品行情和廠家盈利空間來(lái)看，后市價(jià)格能夠調(diào)整的空間不大。卓創(chuàng)預(yù)計(jì)，現(xiàn)階段小麥淀粉價(jià)格調(diào)整幅度為100元/噸左右，需重點(diǎn)關(guān)注副產(chǎn)品行情變動(dòng)情況。小麥?zhǔn)侨祟惏l(fā)展較早出現(xiàn)的糧食作物之一，與稻谷、玉米并稱為世界三大主糧。我國(guó)的小麥產(chǎn)量居于世界首位，但由于國(guó)內(nèi)人口眾多，小麥的人均占有量并不高，幾乎都直接用于食用，加工應(yīng)用率一直不高。小麥淀粉是小麥的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，約占小麥的70%左右，含量與品種的相關(guān)性較大。小麥淀粉服務(wù)熱線。

      面條品質(zhì)，尤其是其食用品質(zhì)對(duì)小麥育種和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)工作具有重要的導(dǎo)向作用。有證據(jù)表明，消費(fèi)者能夠由食用品質(zhì)判斷出面條是由哪種小麥加工成的（Toyokawa等，1989）。面條品質(zhì)受諸多因素影響，例如加工工藝，烹制參數(shù)（烹制時(shí)間，烹制損失，吸水量）以及熟面條的感官和質(zhì)構(gòu)參數(shù)。而本文的后續(xù)章節(jié)將重點(diǎn)介紹面條的感官評(píng)價(jià)和質(zhì)構(gòu)分析（TPA）。小麥淀粉服務(wù)熱線。

        面條感官特性中色澤是關(guān)鍵性指標(biāo)，而色澤是一個(gè)決定性的品質(zhì)參數(shù)。消費(fèi)者能否在眼吸引消費(fèi)者眼球，取決于面條是否色澤鮮艷均勻且無(wú)褪點(diǎn)。面條的色澤分析可以借助人眼或色度計(jì)，其色澤可通過(guò)L（亮度），A（紅度和綠度）和B（黃度和藍(lán)度）值定量表征（Zhang等，2005； Ito等，2007；Agama-Acevedo等，2009）。不同地區(qū)和不同文化背景的消費(fèi)者對(duì)面條色澤的需求存在一定差異。比如，中國(guó)人更喜歡亮乳白色或亮黃色面條，而日本人則更喜歡乳白色面條?？赏ㄟ^(guò)添加淀粉以及調(diào)整烹制配方如鹽和水的添加量改善面條的色澤（Zhang等，2005）。小麥淀粉服務(wù)熱線。