廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
      蛋清的盤子里一定要是無油無水干凈的，另外在蛋清分離時蛋清里不能有一點蛋黃的殘留，這樣會影響蛋清的打發(fā)，滴幾滴檸檬汁或者白醋能有效地起到去蛋腥的作用。要打發(fā)至硬性發(fā)泡的狀態(tài)，提起來有小尖頭的才可以。跟之前分享的面粉戚風(fēng)蛋糕做法是一樣的，在蛋清打發(fā)和翻版的過程都是需要注意的，蛋清打發(fā)不起來蛋糕就等于失敗了。冷藏一下打發(fā)出來的泡穩(wěn)定性更好，不容易消泡，也是保證蛋糕蓬松的關(guān)鍵步驟之一。蛋糕粉服務(wù)熱線。

      130度烤好后，馬上轉(zhuǎn)到155度再繼續(xù)烤，千萬不要打開烤箱門，否則，烤出來的蛋糕有可能塌陷。蛋糕一定要烤熟透了，這樣出來才不會出現(xiàn)塌陷和濕粘的情況。以上的食材用量和配方不建議隨意改動，以免做出來的蛋糕口感會存在差異。烤好的蛋糕出爐，拿出震一下模具，這樣能讓蛋糕松動一些，倒扣的時候更容易涼。在做烘焙的時候，很多幫友們經(jīng)常會問到，沒有檸檬汁可以打發(fā)蛋清嗎？做蛋糕的時候可以不加泡打粉嗎？我都會耐心地一一解答。但是也有心大的朋友跑來問到，胖熊，我的蛋糕粉用完了！沒有面粉，也能做蛋糕嗎？我內(nèi)心是激動的，面粉都沒有居然還敢做蛋糕！蛋糕粉服務(wù)熱線。

      鮮奶油 （Whipping Cream） 鮮奶油是白色像牛奶狀的液體，但是乳脂含量更高。鮮奶油可以增加西點的風(fēng)味，同時它具有發(fā)泡的特性，可以在攪打后體積增加，變成乳白狀的細(xì)沫狀的發(fā)泡鮮奶油（Whipped Cream）。動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有“鮮奶油“或“Cream”而無“棕櫚油”等其它植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，且不可冷凍保存，所以應(yīng)盡快使用。蛋糕粉服務(wù)熱線。

      植物性鮮奶油又稱人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其它氫化物，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性鮮奶油。植物性鮮奶油通常是已經(jīng)加糖的，甜度較動物性鮮奶油高。植物性鮮奶油保存時間較動物性鮮奶油要長，可以冷凍保存，而且比動物性鮮奶油容易打發(fā)，比較適合用來裱花。酸奶（Yogurt） 英文直譯為“優(yōu)格”。是由牛奶經(jīng)過培養(yǎng)而成的，市面大部分酸奶都已添加香料或調(diào)味料及加甜味以增加口味及風(fēng)味，但制作西點時使用原味酸奶。蛋糕粉服務(wù)熱線。

      即發(fā)母--有新鮮酵母脫水而成，呈顆粒狀的干性酵母。由于它的使用方便和易儲藏性是目前為普遍采用的一種用于制作面包饅頭等的一種酵母。小蘇打--學(xué)名碳酸氫鈉，化學(xué)膨大劑的其中一種，堿性。常用于酸性較重蛋糕配方中和西餅配方內(nèi)。蛋糕粉服務(wù)熱線。

      泡打粉--化學(xué)膨大劑的其中一種，能廣泛使用在各式蛋糕、西餅的配方中。臭粉--學(xué)名碳酸氫氨，化學(xué)膨大劑的其中一種，用在需膨松較大的西餅之中。面包蛋糕中幾乎不用。塔塔粉--酸性物質(zhì)，用來降低蛋白堿性和煮轉(zhuǎn)化糖漿之用，例如在制作戚風(fēng)蛋糕打蛋白時添加?？煽煞?-有高脂、中脂、低脂，和有經(jīng)堿處理、未經(jīng)堿處理等數(shù)種。是制作巧克力蛋糕等品種的常用原料。巧克力--有甜巧克力、苦巧克力，硬質(zhì)巧克力和軟質(zhì)巧克力之分，另還有各種顏色不同的巧克力。常用于烘焙產(chǎn)品的裝飾之用。蛋糕粉服務(wù)熱線。