廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
      蛋清的盤子里一定要是無油無水干凈的，另外在蛋清分離時(shí)蛋清里不能有一點(diǎn)蛋黃的殘留，這樣會(huì)影響蛋清的打發(fā)，滴幾滴檸檬汁或者白醋能有效地起到去蛋腥的作用。要打發(fā)至硬性發(fā)泡的狀態(tài)，提起來有小尖頭的才可以。跟之前分享的面粉戚風(fēng)蛋糕做法是一樣的，在蛋清打發(fā)和翻版的過程都是需要注意的，蛋清打發(fā)不起來蛋糕就等于失敗了。冷藏一下打發(fā)出來的泡穩(wěn)定性更好，不容易消泡，也是保證蛋糕蓬松的關(guān)鍵步驟之一。蛋糕自發(fā)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

      130度烤好后，馬上轉(zhuǎn)到155度再繼續(xù)烤，千萬不要打開烤箱門，否則，烤出來的蛋糕有可能塌陷。蛋糕一定要烤熟透了，這樣出來才不會(huì)出現(xiàn)塌陷和濕粘的情況。以上的食材用量和配方不建議隨意改動(dòng)，以免做出來的蛋糕口感會(huì)存在差異?？竞玫牡案獬鰻t，拿出震一下模具，這樣能讓蛋糕松動(dòng)一些，倒扣的時(shí)候更容易涼。在做烘焙的時(shí)候，很多幫友們經(jīng)常會(huì)問到，沒有檸檬汁可以打發(fā)蛋清嗎？做蛋糕的時(shí)候可以不加泡打粉嗎？我都會(huì)耐心地一一解答。但是也有心大的朋友跑來問到，胖熊，我的蛋糕粉用完了！沒有面粉，也能做蛋糕嗎？我內(nèi)心是激動(dòng)的，面粉都沒有居然還敢做蛋糕！蛋糕自發(fā)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

      '杏仁粉'并非磨坊制粉的產(chǎn)品（如小麥磨制成面粉），而是將杏仁研磨成像面粉一樣細(xì)致的粉末。也 可以自己磨制杏仁粉：在磨制的過程中，每一杯的杏仁搭配一大匙的白糖的比例，將杏仁和糖放入食物處理機(jī)中磨碎成粉末狀，機(jī)器每運(yùn)轉(zhuǎn)不到一分鐘的時(shí)間就要停止，然后再繼續(xù)攪打，直到杏仁磨細(xì)。將磨好的杏仁過篩，取走較粗的顆粒，只留下較精細(xì)的粉末即成杏仁粉。如果覺得用自制的杏仁粉做出來的點(diǎn)心較甜，可以減少食譜中其它糖分的用量即可。打好的杏仁粉不立即使用，將之密封收藏于冷凍庫(kù)可達(dá)一個(gè)月之久。蛋糕自發(fā)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

      全麥面粉：是用小麥的麥殼連米糠及胚芽骨胚乳碾磨而成，常用來制作全麥面包、饅頭、餅干。玉米淀粉：簡(jiǎn)稱玉米粉，是玉蜀黍淀粉，可作為勾芡稠化的材料，有膠凍能力，經(jīng)加水調(diào)開后，加熱至65度時(shí)，即可產(chǎn)生膠凝作用，多用于派餡，布丁餡的作用。還可在蛋糕的配方中加入可適當(dāng)降低面粉的筋度等。玉米碎粒：是由玉蜀黍磨研而成細(xì)小碎粒，在烘焙產(chǎn)品中用作做玉米粉面包和雜糧面包，制作比薩、法式面包時(shí)也可將其撒在烤盤上，作為后面團(tuán)防黏之用增加口感。蛋糕自發(fā)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       牛奶（Milk） 牛奶是烘焙中用到的液體原料，它常用來取代水，即具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又可以提高蛋糕或西點(diǎn)品質(zhì)，其功用有：1、調(diào)整面糊濃度。2、增加蛋糕內(nèi)的水分，讓組織更細(xì)致。3、牛奶中的乳糖可增加外表色澤、口感及香味?？梢杂媚谭?、濃縮牛奶沖兌而不影響效果，全脂、低脂、脫脂牛奶都可以。蛋糕自發(fā)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

      淡奶（EvaporatedMilk） 又叫作花奶、奶水、蒸發(fā)奶。牛奶蒸發(fā)濃縮，不加糖，裝罐殺菌后即為淡奶。它的乳糖含量較一般牛奶為高，奶香味也較濃，可以給予西點(diǎn)特殊的風(fēng)味。煉乳（CondensedMilk） 牛奶加糖、加熱、蒸發(fā)濃縮成加糖濃縮奶制品，即為煉乳，其乳脂肪含量不可低于0.5%，乳固形物含量不低于24%。在烘焙中，由于煉乳含糖量過高，因此基本不用做原料，更不能代替黃油或者牛奶。原味以及各種風(fēng)味的煉乳可以直接涂在烤好或者蒸好的的點(diǎn)心上。蛋糕自發(fā)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。