性質(zhì)：白色至微黃色粉末，幾乎無(wú)臭。1%水懸液加熱至54℃-78℃，在冷卻至40℃以下，可形成凝膠，此凝膠再加熱至54℃-78℃，仍可溶，此時(shí)為熱可逆性凝膠。如加熱至80℃以上，形成有彈性凝膠，此凝膠冷卻后再加熱(至130℃)，亦不溶，是為熱不可逆性。2%水懸浮液加熱至90度，凝膠強(qiáng)度達(dá)75g/cm2,如4%懸浮液加熱至100度并維持10min,凝膠強(qiáng)度可達(dá)2000g/cm2,因此， 該膠加熱溫度越高，時(shí)間越長(zhǎng)，凝膠強(qiáng)度也越強(qiáng)。在PH值在2-10之間，均可形成凝膠，且強(qiáng)度不變。因?qū)僦行远嗵穷?lèi)，對(duì)光，熱，空氣均穩(wěn)定。不溶于水及有機(jī)溶劑，溶于pH值12以上的堿液、甲酸。

用途:固化劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑。

凝結(jié)多糖凝膠在冷凍和解凍下均能保持穩(wěn)定，這一特性使它在眾多的膠凝劑中脫穎而出。Yukihiro Nakao等人研究表明，將多糖凝膠置于4℃下保藏20h對(duì)凝膠強(qiáng)度無(wú)影響，將凝結(jié)多糖、瓊脂、卡拉膠經(jīng)冷凍(一40℃)解

凍處理后，凝結(jié)多糖的凝膠強(qiáng)度變化甚微，而瓊脂、卡拉膠的凝膠強(qiáng)度分別為1/10和1/5左右，且凝膠塊變成海綿狀質(zhì)構(gòu)，解凍后失水。

凝結(jié)多糖凝膠具有極強(qiáng)的包油性，將3%凝結(jié)多糖和各種濃度的玉米油混合液均質(zhì)后，在95℃、10min加熱時(shí)，隨著含油量的增加，其凝膠強(qiáng)度和脫水率均減少。當(dāng)含油量達(dá)到24%時(shí)，凝膠在生成過(guò)程和生成后仍不發(fā)生油分離。將含油凝膠夾在兩板間壓榨，僅能除去部分水分，油仍殘留在干燥物中，含量可達(dá)85%，并且此干燥物質(zhì)吸水而恢復(fù)凝膠狀態(tài)。另外，β一蒎烯、沉香醇等樟腦類(lèi)物質(zhì)和脂溶性維生素都可以包含于凝結(jié)多糖凝膠，都可以得到去除水后的干燥物，而這些疏水性物質(zhì)并不受到損失。

將凝結(jié)多糖的非加熱凝膠進(jìn)行壓榨去除水分，可以得到干燥薄片，這種薄片易吸水膨脹形成再生凝膠，利用此性質(zhì)可以制得各種可食性薄片和速食果凍。將含有15%凝結(jié)多糖的NaOH水溶液，用制膜設(shè)備擠出到酸性溶劑中可以制得凝膠狀薄膜，并可對(duì)其進(jìn)行干燥調(diào)制等。這種薄膜呈透明狀，在熱水中易膨脹但不溶，其強(qiáng)度是纖維素薄膜的1/3~1/4。因此適宜于作為各種食品用薄膜。