佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
        首先煮紅薯，我是將整個(gè)紅薯放入稀飯鍋里煮的，這樣節(jié)省了單獨(dú)蒸煮紅薯的過程。趁熱放入糯米粉和成軟面團(tuán)。注：我這是在稀飯鍋里煮的紅薯，因此水分較大，無需加水。將和好的面團(tuán)分成若干小份，取一份搓成團(tuán)，按個(gè)窩包入白芝麻餡料。麻球粉服務(wù)熱線。

        鍋中倒半鍋油，油溫?zé)?，下麻團(tuán)，保持中小火，中間要不斷的翻一翻；當(dāng)麻團(tuán)慢慢地漂浮起來，要壓一壓，這樣可形成中空。炸成金黃色出鍋。一定要溫油下麻團(tuán)，中小火慢慢地炸?；鸫罅司蜁?huì)外焦內(nèi)生。麻圓的來源還有些巧合，相傳一位待嫁的新娘子在家里準(zhǔn)備禮糕，發(fā)現(xiàn)還有做糕點(diǎn)的剩下的姜粉，于是她想了半天，靈機(jī)一動(dòng)團(tuán)成圓球當(dāng)一些白糖，放油鍋炸，突發(fā)奇想的姑娘又撒了一些芝麻在圓球上，一道新型的糕點(diǎn)就出來了，后來這姑娘就拿給家人吃，沒想到受到了家人的好評(píng)，后來就廣為流傳了。麻球粉服務(wù)熱線。

      兩面抹一層干糯米粉，目的是防止碾壓坯子時(shí)與漏勺粘連。碾壓麻球坯子時(shí)，油溫要一直控制在三成熱。若油溫太高，坯子會(huì)迅速膨脹，形成一個(gè)又小又厚的麻球，達(dá)不到個(gè)大、皮薄的效果。碾壓圓餅時(shí)要順同一方向，且用力要均勻，防止麻球炸制時(shí)破皮。麻球粉服務(wù)熱線。

     南番順（即南海、番禺、順德）一帶在傳統(tǒng)節(jié)日或祭祖時(shí)，每家每戶都會(huì)準(zhǔn)備一些糕點(diǎn)，煎堆就是其中必備的一款，其色澤金黃，外形滾圓，寓意吉祥，用廣東人的話說就是：“煎堆碌碌，金銀滿屋”。在其他地方，這種“炸貨”通常被叫做“空心球”。順德豬肉婆私房菜的麻球是帶餡的，餡料是一團(tuán)爆米花，將其包入糯米皮中捏緊搓圓，再入鍋炸制，外層的糯米皮受熱逐漸膨脹，里面的爆米花球也隨之散開，粘在內(nèi)層，成品酥脆香甜，極受食客歡迎。麻球粉服務(wù)熱線。

      鍋入花生油10克燒至四成熱，下入白糖20克小火煮至融化后關(guān)火，倒入爆米花150克攪拌均勻，盛出用手團(tuán)成球形。另起鍋下入清水40克、白糖10克，加熱至70℃左右，使白糖融化，起鍋倒入盛有糯米粉120克的盆中，混合揉勻，然后制成直徑在15厘米左右的面餅。麻球粉服務(wù)熱線。

       用面餅包裹住爆米花球，捏緊包好（注意不要留口，以防漏餡），放入盛有白芝麻的托盤中滾一圈，使其表面粘勻芝麻。鍋入寬油燒至四成熱，將生坯下入鍋中小火炸制，注意在炸的過程中要用筷子不斷翻動(dòng)，使生坯來回滾動(dòng)、均勻受熱，待煎堆表面金黃、約面碗大小時(shí)，撈出濾油，裝盤即可。麻球粉服務(wù)熱線。