佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
      將紫薯粉、糯米粉、細(xì)砂糖、無鋁泡打粉倒入一個大碗內(nèi)，用筷子先簡單混勻一下。這里泡打粉也可以用1克小蘇打替代。接著把180克的清水緩慢倒入碗內(nèi)，一邊倒入，一邊用筷子攪拌成面疙瘩狀，待水全部倒完后，下手揉成柔軟且光滑的面團，蓋上保鮮膜，室溫靜置20分鐘。這里水的用量不是的，因為不同牌子的糯米粉，吸水率有差別，所以根據(jù)自己面團干濕狀態(tài)，酌情增減。麻球粉服務(wù)熱線。

       20分鐘后，將面團取出，均勻的分割成23等份，然后蓋上保鮮膜，防止被風(fēng)干，取一個小面團，將它按扁，然后放上豆沙餡，我的豆沙餡一個是8克重。這里的豆沙不要太濕，會讓麻球空心狀態(tài)受影響。然后包好即可，包好后將它搓圓一些。因為現(xiàn)在是夏天，空氣比較干燥，如果你的面團有些許干，不好操作的話，在手掌心拍點水就可以了。麻球粉服務(wù)熱線。

        搓好的圓球放到白芝麻碗內(nèi)，讓它沾滿白芝麻，裹好后手按壓一下，這樣會粘的緊實一些，鍋內(nèi)倒入大半鍋油，油的用量可以沒過麻球生胚。中火將油稍微加熱一下后，轉(zhuǎn)小火，然后將麻球生胚下鍋，一次不要放太多，可以分批次炸。待麻球炸到定型后，要用鏟子時不時的推動一下麻球，讓它受熱均勻。麻球粉服務(wù)熱線。

       當(dāng)麻球飄起來后，我們開始用漏勺按壓麻球，等癟下去的麻球再次鼓起時，繼續(xù)按壓，按壓的時候記得要翻面，正反面各按壓3~4次即可，一定要按壓麻球，這是讓它成為空心的主要步驟。后麻球炸到表面變硬，略微發(fā)黃，就可以出鍋了。很多人對于湯圓之類的糯米粉制品不是那么偏愛，但對于炸的外酥里嫩的麻球還是很喜歡，印象里小時候去吃酒席好像就總有麻球這個甜品，對于小孩子來說一手一個咬著吃實在是很有幸福感。掌握這些小技巧，做出香酥可口的麻球，比買的味道還好~麻球粉服務(wù)熱線。

    制作的基礎(chǔ)版球，厚度只有1-2毫米，且口感酥脆不膩，這都要得益于其使用冷水和面來制作的餅形生坯。首先用冷水直接和面，接著下成生坯，這樣面團黏性小，利于麻球膨脹至，且出品不粘牙、不軟塌；這第二點便是將生坯沾滿芝麻后按成餅狀而非球形，炸制時不斷碾壓成圓餅，至直徑擴大到20厘米左右時圓餅開始膨脹成球，由于面團黏性不大，通過碾壓，圓餅很容易均勻地鼓起來。麻球粉服務(wù)熱線。

        鍋入寬油燒至三成熱，用漏勺托住麻球生坯下入油鍋，一只手拿住漏勺柄，另一只手拿手勺朝一個方向轉(zhuǎn)圈式碾壓麻球坯，每轉(zhuǎn)10圈翻一次面，坯子隨之越碾越大。翻8次面之后，“麻餅”直徑擴大至20厘米左右，并開始膨脹變大。此時改旺火，用手勺不停地將鍋內(nèi)熱油澆在麻球上使其定型，至麻球變成金黃色時撈出控油即可。麻球粉服務(wù)熱線。