商用海參專用鍋在鹵制品中的應(yīng)用

1、腌制

 有些制品在煮制前要用鹽進(jìn)行腌制，蜜汁制品在腌制時(shí)還要加入酒和糖等調(diào)味料，腌制的目的：一是為了發(fā)色，使制品具有鮮紅的顏色，二是為了加強(qiáng)制品的風(fēng)味。腌制的時(shí)間從數(shù)小時(shí)到數(shù)天不等，視產(chǎn)品而異。

2、預(yù)煮

 將原料放入沸水中，不加輔料，放入夾層鍋中清水煮制，醬鹵制品除少數(shù)品種外，一般均需要進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮的目的在于除去原料中的血沫、污物，消除膻味、腥味和異味，預(yù)煮時(shí)要將夾層鍋內(nèi)的水煮沸才能下鍋，旺火煮制，是肌肉表面的蛋白質(zhì)迅速凝固，這樣一方面阻止了可溶性蛋白質(zhì)溶入湯內(nèi)，另一方面可防止大量肌紅蛋白溶出而使肉湯混濁，預(yù)煮時(shí)常有少量肌紅蛋白溶出并變性，可通過過濾除去，預(yù)煮的時(shí)間比較短，煮制的過程中要隨時(shí)反動(dòng)原料，隨時(shí)撈出浮在鍋面的血沫、泡沫及污染雜質(zhì)等。

商用海參專用鍋的特點(diǎn)：

 1、安全保障：先進(jìn)的微電腦控制系統(tǒng)，具有超溫保護(hù)、自動(dòng)故障檢測、電壓過高過低及缺相保護(hù)等功能；

 2、智能化設(shè)計(jì)：五檔火力可循環(huán)調(diào)節(jié)，衡功率輸出，三相電壓在276—450V之間，變化時(shí)均可以正常的工作；

 3、節(jié)能減排：不存在熱傳導(dǎo)和熱輻射，比普通燃?xì)猓驮罟?jié)能50％以上；

     山東科瑞特廚業(yè)，成立于2008年，座落在“中國廚都”——山東省博興縣店子鎮(zhèn)工業(yè)園區(qū)，占地10000平方米，建筑面積6000平方米，山東科瑞特廚業(yè)始終專注于多功能液態(tài)導(dǎo)熱鍋領(lǐng)域，集科研、生產(chǎn)、銷售于一體的高新技術(shù)企業(yè)，企業(yè)擁有雄厚的科技人才優(yōu)勢(shì)，先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，嚴(yán)格的檢查手段，科學(xué)的管理體制。

商用海參專用鍋采用感應(yīng)式加熱，無油煙、無明火、不僅適用于任何傳統(tǒng)灶具使用場所，特別適用于安全級(jí)別高、無燃燒供應(yīng)和禁火的場所，比如加油站、飛機(jī)、船舶、列車、化工廠、超市等單位。是適應(yīng)國家節(jié)能減排，綠色環(huán)保的新提倡。機(jī)器不會(huì)產(chǎn)生廢氣、廢渣和噪音污染，便捷、干凈，雙眼商用海參專用鍋是廚房革新的綠色環(huán)保設(shè)備，商用海參專用鍋非常好的改善了廚師的傳統(tǒng)工作環(huán)境，商用海參專用鍋還可以透明作業(yè)，讓消費(fèi)者可以看到雙眼炒灶的整個(gè)炒菜過程，商用海參專用鍋還可以在辦公樓、寫字樓、商務(wù)大廈等環(huán)境要求高的商務(wù)場所使用。