嫩肉酶

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• 詳細(xì)概述：

• 嫩肉酶是一種取自番木瓜水果的天然水解蛋白酶，其主要成份是木瓜蛋白酶，使用安全可靠，是肉類加工行業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品深加工的一種優(yōu)良蛋白酶制劑。

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• 產(chǎn)品特點(diǎn)：

• 1、 嫩肉酶采用生物工程技術(shù),微濾、超濾膜分離及真空冷凍干燥技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到食品級(jí)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并且具有純天然、安全無毒、嫩化能力強(qiáng)等優(yōu)勢(shì)。

• 2、 嫩肉酶主要成分木瓜蛋白酶本身就是蛋白質(zhì) 一種眾所周知的高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、內(nèi)含除蛋氨酸外的十九種常見氨基酸；它能將肉類中筋腱的主要成分膠原蛋白以及肌肉的主要成分肌動(dòng)球蛋白降解成較小分子的多肽甚至氨基酸，使得筋腱絲和肌絲碎裂肉類變得鮮嫩爽滑，肉類蛋白也因此結(jié)構(gòu)被簡(jiǎn)化而更易于消化吸收，食用價(jià)值隨之提高。

• 3、 嫩肉酶對(duì)各種肉質(zhì)嫩化效果顯著，用于處理牛肉，其鮮嫩之程度完全可與進(jìn)口牛排肉媲美，大大提高了牛肉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

• 產(chǎn)品性狀：淡黃色或白色固體粉末

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• 應(yīng)用范圍：

• 1、  制造家禽水解物，用嫩肉酶水解家禽肉、筋、骨制造家禽營(yíng)養(yǎng)水解物，可使雞腔骨、雞頭、下腳料等得到充分利用，使家禽的蛋白質(zhì)利用率在90％以上，這種水解物保持家禽的特有風(fēng)味和鮮味，營(yíng)養(yǎng)的利用率大為提高，可用來調(diào)制保健食品、營(yíng)養(yǎng)食品、高級(jí)調(diào)味品。

• 2、制造牛肉水解物，利用嫩肉酶對(duì)結(jié)締組織中膠原蛋白的降解作用使牛肉水解，制成牛肉水解物，使包括牛筋及雜碎在內(nèi)的牛肉水解的營(yíng)養(yǎng)利用率在90以上。所制成的牛肉水解粉蛋白質(zhì)含量可高達(dá)80，是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品原料，除牛肉外，其它肉類都可用本品加工成水解肉粉。

• 3、肉質(zhì)嫩化劑，利用嫩肉酶溫和地作用于硬韌肉質(zhì)，其中的筋和肌肉會(huì)在烹調(diào)時(shí)發(fā)生部份水解，使和肉類嫩度有關(guān)的羥脯氨酸增加40，使口感柔嫩鮮美。

• 4、綜合利用，利用嫩肉酶水解禽畜屠宰后產(chǎn)生的含蛋白質(zhì)廢料來生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)飼料蛋白。肉骨上殘存蛋白的回收，這部分肉質(zhì)至少占骨頭重量的5，用嫩肉酶處理可回收這些肉質(zhì)，并可用于制造罐頭肉和湯料，除去肉質(zhì)的骨頭用來制造明膠,可提高明膠產(chǎn)品的質(zhì)量。

• 使用條件：

• 最適溫度：50

• 最適 pH值：7.0

• 酶的最適添加量必須按照具體生產(chǎn)情況而定，詳情請(qǐng)來函或來電咨詢。

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• 使用說明：

•     處理大量肉類，無論是雞豬牛或其他肉類，將嫩肉酶調(diào)為嫩肉液體，效果更快更好。

• 1、把天然嫩肉酶和清水按2：10000比例混合，徹底拌勻直至嫩肉酶完全溶解為止。并把已調(diào)好的嫩肉液劑傾進(jìn)大盆內(nèi)，候用。

• 2、把肉類切成奉客塊件，并放進(jìn)嫩肉液盆中，確保肉塊表面完全被嫩肉液浸泡。

• 不足1寸厚的肉塊須浸泡30秒；1寸厚或以上的肉塊須至少浸泡60秒。