湖北鑫潤德化工有限公司
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食品增味劑5-肌苷酸二鈉廠家
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- 基本信息
- CAS編號:20813-76-7
- EINECS編號:225-146-4
- 別名:肌苷酸二鈉鹽
- 分子式:C10H11N4Na2O8P
- 型號:食品級
- 產(chǎn)品英文名稱:inosine-5'-monophosphate disodium salt
- 有效物質(zhì)含量:99
- 主要用途:食品添加劑增味劑
5'-肌苷酸二鈉
5’-肌苷酸二鈉具有特異的鮮魚味,味閾值為0.012%。5’-肌苷酸二鈉與谷氨酸鈉有協(xié)同效應(yīng),若與谷氨酸鈉以1:7復配,則有明顯的強味效果。
基本信息
中文名:5’-肌苷酸二鈉
英文名:disodium inosinate
別名:肌苷酸鈉;IMP
分子式:C10H11N4NA2O8P*XH2O
分子量:392.17(無水)
產(chǎn)品性質(zhì)
無色至白色結(jié)晶,或白色結(jié)晶性粉末,約含7.5分子結(jié)晶水,不吸濕,40度開始失去結(jié)晶水,120度以上成無水物。味鮮強度低于鳥苷酸鈉,但兩者合用有顯著協(xié)同作用。溶于水,水溶液穩(wěn)定,呈中性,在酸性溶液中加熱易分解,失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破壞,微溶于乙醇,幾乎不溶于乙醚。
5’-肌苷酸二鈉廣泛存在于自然界的各類新鮮肉類和海鮮中,呈味作用穩(wěn)定持久,且價格相對便宜。與谷氨酸鈉(味精)混合使用,其呈味作用比單用味精高數(shù)倍,有“強力味精”之稱;與5’-鳥苷酸二(GMP)等比例混合則成為呈味核苷酸二鈉(I加G),增鮮效果更加顯著;另外,5’-肌苷酸二鈉對白細胞和血小板減少癥以及各種急慢性*疾病有一定的輔助治療作用。
應(yīng)用領(lǐng)域
①一般用于使用湯汁和烹調(diào)菜肴的調(diào)味用;②單獨使用較少,多與味精復配使用,其鮮味顯著提高;③添加5’—鳥苷酸二鈉 (GMP)的食品有蔬菜香菇事物的鮮味;添加5’-肌苷酸二鈉的食品有肉質(zhì)類的鮮味;而添加5’—鳥苷酸二鈉+5’-肌苷酸二鈉的食品則集葷素鮮味于一體;④罐頭類食品中添加5’-肌苷酸二鈉能抑制淀粉味和鐵腥味;⑤醬類中添加能改善醬味;⑥風味小吃中添加如牛肉干、魚片干等中應(yīng)用能減少澀味。