半Galactomannan，簡寫GM)或稱半乳糖甘露聚糖，是一種包含了甘露糖 骨干與半乳糖 旁基的多糖，更準(zhǔn)確的一點來說，半乳甘露聚糖是直線狀(1-4)-連結(jié)的β-D型甘露糖((1-4)-linked beta-D-mannopyranose )，骨干于它們6-連接點連接到α-D型半乳糖(alpha-D-galactose)的多糖，即1-6-連結(jié)的α-D型吡喃半乳糖(1-6-linked alpha-D-galactopyranose)，部分的植物與真菌都含有半乳甘露聚糖的成分。

性狀：白色粉末，無臭、無味、耐酸、耐鹽，熱穩(wěn)定性好?？扇苡谒?，水溶液通明，呈中性并有很低的黏度。本品有很低的熱量，具有多種生理功能?？稍诟黝愂澄镏?，按生產(chǎn)需求適量運用。

提煉自豆類的半乳甘露聚糖于食物中經(jīng)常被當(dāng)作安定劑(stabilizer)與增黏劑 (thickening agent)使用。關(guān)華豆膠 與刺槐豆膠 廣泛地被添加在冰激凌中，用來提升冰激凌的外觀質(zhì)感，并且減少冰激凌的溶化狀況。刺槐豆膠也被延伸應(yīng)用在奶油乳酪、水果制備與沙拉醬之中。把塔拉膠當(dāng)作食品成分的接受度逐漸成長，但是使用量仍然遠小于關(guān)華豆膠與刺槐豆膠。關(guān)華豆膠在食品應(yīng)用比例是上述種類中*的，原因是跟它低廉而且穩(wěn)定的價格有高度相關(guān)。除了半乳糖 只溶解在少量熱水之外，大多都可以溶解于冷水中。