佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
       凡食材皆入一大碗中，加鹽一勺，加二勺生抽，諸胡椒粉散，以箸攪勻，面醒訖便出挲之，再長大似之面劑，以杖搟成餃子皮，包上備之餡料，復(fù)捏上花褶，捏緊而水上鍋，蒸五深所鐘，時至則可食之。此水晶蒸餃有數(shù)處須慎，點(diǎn)，與面時用小麥粉和木薯粉，然包之蝦餃乃瑩澈，二也，蔬丁不有求，此據(jù)人口決，吾以之為豌豆、胡蘿卜丁和玉米粒，喜他味之友可加他菜，但皆切小丁則，第三點(diǎn)，餡料欲預(yù)焯水，如此蒸之蝦餃才熟透。水晶蝦餃皮粉服務(wù)熱線。

       但觀以上數(shù)者，食之則不敗蒸餃晶，此出之水晶蝦餃?zhǔn)持貂r，內(nèi)之蝦肉甚美，蔬丁爽脆可口，水晶蝦餃顧亦瑩澈，餃子皮，瑩徹者，食之亦軟糯勁道，逢年節(jié)之時蒸上兩盤，又好食，謂是水晶蝦餃感興趣之友學(xué)之矣。在碗中倒入大約潔白無瑕的七十五克生粉，然后再繼續(xù)在碗中放入250克的面粉，這個時候就要加入350克的沸水，兩個事物要放在一起攪拌，一定要在放水的過程中就可以攪拌了。這一步是做菜的過程中做的，非常重要，只有做好皮才能為下面的包餃子做出準(zhǔn)備。水晶蝦餃皮粉服務(wù)熱線。

      煮的過程與蒸的過程類似，都是利用沸騰的水來加熱食物，不同之處在于需要直接將食物扔進(jìn) 100°C 的沸水里。那么，將與包子放在同一個冰箱中的餃子拿出來直接丟進(jìn)沸騰的熱水里，餃子肉餡內(nèi)部的熱傳遞過程和邊界條件也適用于前面提到的公式（1）～（3）。水晶蝦餃皮粉服務(wù)熱線。

       但如何確定上面那個復(fù)雜方程的解呢？在這里作者利用了量綱分析方法。肉餡中的蛋白質(zhì)變性的溫度與水的沸點(diǎn)在同一個數(shù)量級（有 20%-25% 的差異）。因此，假設(shè)將關(guān)鍵溫度傳遞到一個球狀固體的中心所需的時間只與這個固體的材料參數(shù)有關(guān)：肉的熱導(dǎo)系數(shù)，密度，比熱和半徑。經(jīng)過一系列運(yùn)算后得到煮餃子的時間與上述參數(shù)的關(guān)系為：其中，C0 為未知的常數(shù)項。將 κ, ρ, c 的具體數(shù)值代入公式中，可得到肉的溫度傳導(dǎo)系數(shù) χ= /с = 1.5×10-7m/ s，因此 1 斤肉大約需要煮一個半小時。這種估算從某種程度講有點(diǎn)夸張，這是因為作者只考慮了蛋白質(zhì)變性的溫度與水的沸點(diǎn)在相同的量級，卻沒有做出區(qū)分；而且我們也不會把一斤肉全部包進(jìn)一個餃子里，而是會做成許多個餃子，大大縮小了每個肉丸的半徑，烹飪時間也就相應(yīng)縮短了。水晶蝦餃皮粉服務(wù)熱線。

        相較于蒸包子，煮餃子的過程更容易維持餃子周圍 100°C 的環(huán)境溫度：冷餃子剛下鍋時，餃子周圍的水溫會稍有下降，但由于水的比熱較大，有較高的導(dǎo)熱性，熱對流作用會將熱源源不斷的從爐子傳遞到鍋內(nèi)，因此水會在短時間內(nèi)再一次沸騰，讓餃子能達(dá)到公式（2）的邊界條件，使熱量能源源不斷地傳遞到餃子中去。因此市面出售的直徑在 2cm 左右的水餃，只需要煮幾分鐘就可以上桌享用了。水晶蝦餃皮粉服務(wù)熱線。

       涮也可歸為煮的一種，不同的是涮的過程通常只需要幾秒，而煮通常需要幾分鐘的時間，比如煮火鍋丸子。那么煮牛肉丸和涮牛肉片到底有什么不同呢？根據(jù)理論計算出的數(shù)值竟然和生活經(jīng)驗得到的數(shù)值相差了一個數(shù)量級，這是因為在利用上面公式計算時間的時候忽略了肉中蛋白質(zhì)變性所需要的時間，只假設(shè)所有的烹飪時間都花在將必要的溫度 “傳遞”必到整個肉中。肉餡中蛋白質(zhì)變性的時間非常短，以至于和熱傳遞時間相比可以忽略；但是涮肉的熱傳遞時間很短，因此蛋白質(zhì)變性時間變得極為重要，需要將該時間考慮在內(nèi)。水晶蝦餃皮粉服務(wù)熱線。