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品嘗北京烤鴨的同時，我們可以了解北京烤鴨的歷史，感受中國的飲食文化，繼承中國的飲食藝術(shù)，從一道菜中學(xué)習(xí)文化，記住歷史，繼承藝術(shù)，這也是名菜的含義:簡單的配料可以用來制作大眾化的食物。我相信，讀完這篇文章，每個人都會對北京烤鴨有更深的了解，明白北京烤鴨不僅是一道普通的菜，也代表了人們對美好生活的向往。每個地區(qū)都有自己的代表性美食，而北京的——被稱為我國的首都。

腌制鹵水底料

1、原料配方：①料：八角、桂皮、、花椒、香葉、良姜各20克，胡椒40克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，干紅椒100克。②料：蔥節(jié)150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，“億寶”雞肉香粉20克，三五“粒粒香”老湯精50克，骨湯12千克。

2、制法：A、果拍扁，桂皮敲成小塊，切厚片，生姜拍松，紅椒切段。B、將①料裝入香料袋內(nèi)扎牢袋口，熬40分鐘濾渣備用。C、將②料放入鹵湯中調(diào)勻即可。鮮鴨處理：1、鴨子分割后，必須剔除那兩塊肥厚的鴨脂油和尾部的鴨膻。2、如果放血不凈，應(yīng)用清水浸漂至體白。3、如鴨子肉夾氣、腥澀味太重，可用淡鹽水浸漂數(shù)小時，再用溫?zé)崴磧魯?shù)次，腌制時加重些辣味、蔥、姜、蒜、花椒、香芹、料酒糖等。腌制：低溫重要。

4、然后將準(zhǔn)備好的糖水倒在鴨子全身晾干，然后找一個軟木塞，然后將水從邊緣倒入鴨子體內(nèi)，這樣可以使鴨肉更加細(xì)膩，將準(zhǔn)備好的蘋果清洗干凈，切成兩半，塞到鴨子的肚子里，使鴨子充滿蘋果香味。5.這時，把鴨子掛在烤箱里，把烤箱溫度調(diào)到200度，保持30分鐘。6.烤鴨不熱時，取出來趁熱切成薄片。加入一些蔥，吃甜醬煎餅。如果你去北京但不吃北京烤鴨，那你就等于白白來北京。還有一個關(guān)于北京烤鴨的傳說，這是它的發(fā)展史。