鵝腸脆嫩，是易熟之物，掌握不好時(shí)間就會(huì)變老綿軟，這里有一個(gè)秘密武器，能保持鵝腸的脆度。
鵝腸的好壞取自于鵝的品種，肉質(zhì)肥嫩的鵝，鵝腸一定為上佳。其次處理和保存方式尤其重要，例如來(lái)自成都市彭縣九尺鎮(zhèn)的九尺鵝腸，這里的鵝宰殺后，其腸用泉水洗滌，所以口感格外鮮美爽脆，比起一些火鍋店用堿發(fā)、冰凍的鵝腸來(lái)，味道好極了。
如若用不了泉水用冰水洗凈泡發(fā)即可，在燙鵝腸時(shí)，冰水也起到了重要的作用。在滾燙的火鍋底料和冰水中反復(fù)往來(lái)后，經(jīng)歷了高溫冷卻的鵝腸更能保持它的脆感。

燒汁鵝腸頭牛肉
原材料
主料：牛肉150克，鵝腸頭100克，炒香白芝麻少許。
調(diào)料：鹽、味粉、小蘇打、清水、生粉、生油、姜汁酒、燒汁各適量。
制作步驟
1、鵝腸頭剪開，用生粉搓洗干凈，沖洗一遍，切成長(zhǎng)約7、8厘米的段，待用。
2、牛肉切片，吸干水份后，用小蘇打（用清水調(diào)開）拌勻使其肉質(zhì)松開，然后下鹽、味粉，拌勻后下清水?dāng)嚢?，使其吸收水份，再下生粉拌勻，后下生油拌勻即可?br>3、燒油至3成熱，下入牛肉滑熟，倒起瀝油。
4、把鵝腸頭投入放了姜汁酒的沸水鍋中焯一下水，倒起。
5、凈鍋下適量燒汁，燒熱后下入牛肉和鵝腸頭翻炒均勻即可裝盤。
燒汁:（港稱）韓國(guó)燒汁、美極各5兩，蒸魚豉油6兩，冰糖4兩，水2斤，味精3兩、叉燒醬2兩混一起煮勻即成。

對(duì)制鍋底
原料：火鍋底料700克 火鍋紅油2000克 高湯500毫升 香湯500毫升 姜片、蔥節(jié)、雞精、味精各適量
制法：
取一火鍋盆，放入火鍋底料和火鍋紅油，摻入高湯和香湯，調(diào)入雞精和味精，撒上姜片和蔥節(jié)，即可點(diǎn)火燙食原料。
涮燙原料
鵝腸火鍋涮燙的原料以鵝腸為主，鴨腸次之，還包括鵝掌、鵝胗花、鵝把、鵝心等鵝身上的原料。另外，燙食毛肚、黃喉、兔肚等葷類原料的味道也很不錯(cuò)。而素類原料一般以不掉粉、渾湯的原料為主，如金針菇、青筍頭、藕片、紅苕粉條等。

泡菜鵝腸
原材料
主料：鮮鵝腸500克，泡蘿卜50克，泡紅椒20克，香菜5克，泡姜15克。
調(diào)料：鹽2克，白糖10克，紅油75克，料酒10克，味精3克。
制作步驟
1、將鵝腸洗凈，用竹筷刮去粘膜，改成長(zhǎng)10厘米的段，下開水鍋中過(guò)水撈起，待用。
2、把泡蘿卜、泡紅椒、泡姜切成細(xì)條，待用。
3、把所有用料混合調(diào)料拌勻，裝入盤中，撒上香菜末即成。
儒成食品自成立以來(lái)，始終堅(jiān)定統(tǒng)一信念：時(shí)刻保證新鮮貨源，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，打造良好企業(yè)信譽(yù)，不懈追求顧客的滿意！公司擁有價(jià)格更低、質(zhì)量更好的進(jìn)貨渠道，嚴(yán)格的管理體系和很強(qiáng)的服務(wù)理念。在經(jīng)營(yíng)范圍以內(nèi)，堅(jiān)決提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的產(chǎn)品，精心打造顧客滿意品牌。