酪蛋白是一種含磷鈣的結(jié)合蛋白，對(duì)酸敏感，pH較低時(shí)會(huì)沉淀。

酪蛋白是哺乳動(dòng)物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白質(zhì)，又稱:干酪素、酪朊、乳酪素。

    酪蛋白是乳 中含量*的蛋白質(zhì)，目前主要作為食品 原料或微生物培養(yǎng)基 使用，利用蛋白質(zhì)酶促水解 技術(shù)制得的酪蛋白磷酸肽 具有防止礦物質(zhì)流失、預(yù)防齲齒 ，防治骨質(zhì)疏松 與佝僂病，促進(jìn)動(dòng)物體外受精，調(diào)節(jié)血壓，治療缺鐵性貧血、缺鎂性神經(jīng)炎等多種生理 功效，尤其是其促進(jìn)常量元素 （Ca 、Mg）與微量元素 （Fe、Zn、Cu、Cr、Ni、Co、Mn、Se）高效吸收的功能特性使其具有“礦物質(zhì)載體”的美譽(yù)，它可以和金屬 離子 ，特別是鈣離子結(jié)合形成可溶性復(fù)合物，一方面有效避免了鈣在小腸中性或微堿性環(huán)境中形成沉淀，另一方面還可在沒(méi)有VD參與的條件下使鈣被腸壁細(xì)胞吸收，所以CPPs是*的促鈣吸收因子 之一，它的發(fā)現(xiàn)為補(bǔ)鈣 制品的研發(fā)提供了一種新方法。目前，CPPs已被公認(rèn)為國(guó)內(nèi)外研究最多、最深入，應(yīng)用領(lǐng)域極為廣泛，且*開(kāi)發(fā)價(jià)值的一類分子結(jié)構(gòu) 與生物功能間有明確對(duì)應(yīng)關(guān)系的活性多肽 物質(zhì)。

酪蛋白簡(jiǎn)稱：CS

又稱：干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪膠

英文：Casein

CAS號(hào)：9000-71-9