廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
      澄粉：又稱澄面，小麥淀粉，是一種無筋的面粉，成份為小麥，可用來制作各種各樣美味的點心，它實際上是一種加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。用來制作點心，點心皮會呈透明狀。小麥淀粉服務熱線。

        土豆淀粉：即馬鈴薯淀粉。質地細膩、顏色潔白，具有天然磷光，濃稠度和亮度適中，尤其是透明度很好，常廣泛用于上漿。土豆淀粉，糊化溫度低，不能直接加熱水調勻或放入熱食中，否則它會立即結塊而無法煮散。小麥淀粉：屬谷類淀粉，別稱：澄粉。顏色白，但光澤較差，品質不如土豆淀粉 ，勾芡后容易沉淀，比較適合用來做透明的中式點心。玉米淀粉：屬谷類淀粉。調水淀粉，作腌肉料或制作有酥皮的油炸類菜肴（掛糊）。如果家里沒有低筋面粉，可以嘗試用玉米淀粉調配普通面粉的方式來替代。小麥淀粉服務熱線。

      目前正處于淀粉行業(yè)需求淡季，南方連續(xù)的降雨對下游食品加工行業(yè)的開工產生影響，對小麥淀粉的消耗量縮減。同時北方粉絲加工尚未展開，涼皮加工需求逐步下滑，對現階段行情支撐有限。在主產區(qū)廠家開工率維持高位的情況下，市場供需緊張的情況緩解，對市場利好支撐減弱。小麥淀粉服務熱線。

       上半年玉米淀粉市場價格震蕩運行，起伏有限，而小麥淀粉價格漲幅達到12.2%。截至本月初，小麥淀粉與玉米淀粉的價格為700-750元/噸。持續(xù)擴大的價差對下游采購心態(tài)產生了利空影響，使用替代品的意向顯現，制約了市場對小麥淀粉的消耗。同時小麥淀粉價格高位運行，使得下游采購心態(tài)趨于謹慎，按需采購為主，壓貨量減少。小麥淀粉服務熱線。

       面條表面/附近和核心中淀粉的膨脹程度不同，從而導致面條表面光滑，質地上有彈性，耐咀嚼。Ross等（1997年）建立了一種熟面條核心區(qū)中淀粉和面筋的分子結構示意圖，該模型進步之處在于加入了溶出的直鏈淀粉和面筋蛋白纖維的相互作用。本文建立了一個煮制前后面條淀粉和面筋網絡的示意圖（見圖3），圖中還描述了淀粉多級結構對熟面條品質的影響。小麥淀粉服務熱線。

      一相是由聚合物和面筋蛋白和糊化淀粉粒擠出的直鏈淀粉形成連續(xù)的三維體系。另一相則是由三維體系中殘留的膨脹淀粉粒構成的分散顆粒相。圖3B到3D呈現了煮制和貯藏（老化）期間面條中淀粉的顆粒變化情況，建立了不同相之間的聯(lián)系。在面條煮制的初始階段，由于吸水量有限以及煮制時間較短，淀粉顆粒膨脹程度有限（圖3B），而溶出的直鏈淀粉分子像膠水一樣將淀粉顆粒與面筋粘合在一起。小麥淀粉服務熱線。