竹葉抗氧化物是一種具有本土資源特色和自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的、安全 經(jīng)濟(jì)的天然食品抗氧化劑。具有 的抗脂質(zhì)氧化性能外，還兼具*、抑菌、除臭、增香的作用。

竹葉抗氧化物(Antioxidant of bamboo leaves,AOB)是一種具有本土資源特色和自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的、安全 經(jīng)濟(jì)的天然食品抗氧化劑，2002年竹葉抗氧化物被 經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)列為《 輕工業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)指南》中“食品添加劑行業(yè)優(yōu)先開發(fā)產(chǎn)品匯總表的 項(xiàng)，并于2003年底通過(guò) 評(píng)審，2004年4 月批準(zhǔn)列入《中華人民共和國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。在中華人民共和國(guó) 標(biāo)準(zhǔn)GB2760--2011《食品安全 標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定:竹葉抗氧化物作為抗氧化劑。

AOB是采用特殊工藝，從禾本科(Graminae)、竹亞科(Bambusoideae)、剛竹屬(Phyl-lostachysSieb.et.Zucc)品種的嫩葉中得到的酚性制劑。其抗氧成分包括黃酮、內(nèi)酯和酚酸類化合物。其中黃酮類化合物主要是黃酮碳苷，包括葒草苷、異葒草苷、牡荊苷和異牡荊苷等;內(nèi)酯類化合物主要是羥基香豆素及其糖苷;酚酸類化合物主要是肉桂酸的衍生物，包括綠原酸、咖啡酸和阿魏酸等。其作用特點(diǎn)是既能阻斷脂肪自動(dòng)氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，又能螯合過(guò)渡態(tài)金屬離子，同時(shí)作為一級(jí)和二級(jí)抗氧化劑起作用。具有很強(qiáng)的抗自由基活性，能清除多種活性氧自由基(·OH、O2、RO·、ROO·等);具有優(yōu)良的抗氧化活性，有效抑制脂質(zhì)過(guò)氧化，對(duì)脂質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)物丙二醛(MDA)的生成具有明顯的抑制作用；能有效清除亞硝酸鹽，并阻斷強(qiáng)致癌物一N-亞硝胺(NMDA)的合成;同時(shí)，還有較強(qiáng)的抑菌作用，對(duì)傷寒沙門氏菌、革蘭氏陰性桿菌和陽(yáng)性球菌等均有一定的抑制作用。AOB具有平和的風(fēng)味及口感，無(wú)藥味、苦味和刺激性氣味，水溶性好，品質(zhì)穩(wěn)定，能有效抵御酸解、熱解和酶解，適用于多種食品體系。其多功能性體現(xiàn)在:除了 的抗脂質(zhì)氧化性能外，還兼具*、抑菌、除臭、增香的作用。

研究又發(fā)現(xiàn)，AOB對(duì)食品熱加工中產(chǎn)生的丙烯酰胺有顯著的抑制效果，同時(shí)，不改變食品原有的加工工藝，不影響終端產(chǎn)品的感官品質(zhì)。這一成果比國(guó)外相關(guān)研究更具實(shí)用性，一旦應(yīng)用，對(duì)世界焙烤食品、快餐食品、休閑食品、咖啡等飲品化解丙毒風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題將有重大推動(dòng)。

作為多功能的食品添加劑，竹葉抗氧化物已被證明具有多種功效作用。張英等研究表明，竹葉提取物具有較強(qiáng)的清除活性氧自由基的作用，且呈顯著的量效關(guān)系，竹葉提取物對(duì)O2·和·OH的IC50值分別為4.93ug/mL和148μg/mL。在體外模擬胃液條件下，測(cè)得竹葉醇提物對(duì)亞硝酸鹽的清除率和對(duì)N-亞硝胺合成的阻斷率與相同濃度的VC具有可比性。沈建福等研究表明，竹葉抗氧化物的水解苷元抑制豬油過(guò)氧化的能力與槲皮素和茶多酚相似。章宇等研究表明，竹葉黃酮可增強(qiáng)葡萄酒和黃酒清除自由基的能力。當(dāng)添加量為50mg/L的竹葉黃酮時(shí)，強(qiáng)化后的白葡萄酒對(duì)O2·和·OH的清除能力分別比原酒提高了51.4%和53.8%;強(qiáng)化后的黃酒對(duì)O2。和OH的清除能力分別比原酒提高了39.0%和28.5%。張英等研究表明，竹葉黃酮具有清除自由基、抗氧化和抗輻射的活性，作用與茶多酚和銀杏葉提取物相當(dāng)。竹葉黃酮還可延緩皮膚老化、抑制黑色素瘤細(xì)胞黑色素的合成、降低脂質(zhì)氧化產(chǎn)物含量，提高超氧化物歧化酶活性等。此外，竹葉黃酮還具有降低動(dòng)物及人體的血清甘油三酯含量、升高高密度脂蛋白膽固醇含量的作用;藥理研究表明，竹葉黃酮能增加冠脈流量、增加心肌收縮力、改善心肌缺血、抑制凝血和血栓形成，對(duì)腦缺血有一定的保護(hù)作用。