廚房中各種煎、炒、蒸、煮、炸、烤等設(shè)備在加工食物過程中不斷產(chǎn)生各種高溫、潮濕、污染的氣體。累計到一定程度、廚房將不適宜繼續(xù)工作。所以需要利用風(fēng)機(jī)將污染氣體經(jīng)由排煙管道排出廚房。
廚房風(fēng)機(jī)的種類
離心風(fēng)機(jī)：氣流沿著風(fēng)機(jī)葉輪直徑方向運(yùn)動。
排煙風(fēng)機(jī)
排煙風(fēng)機(jī)
軸流風(fēng)機(jī)：氣流沿風(fēng)機(jī)葉輪軸向運(yùn)動。
離心風(fēng)機(jī)全壓較大、電機(jī)隔離在高溫油煙氣體之外。不容易損壞。
軸流風(fēng)機(jī)較小，一般情況下在高溫油煙氣體要經(jīng)過電機(jī)，容易損壞。
廚房一般建議使用離心風(fēng)機(jī)。
離心風(fēng)機(jī)又分前向多葉葉輪和后向葉輪。
前向葉輪優(yōu)點：（和后向葉輪比較）選用較低的轉(zhuǎn)速（噪音低）、較小的直徑就能獲得較大的風(fēng)量全壓。
前向葉輪缺點：效率較低、能耗較高、不易清洗除垢。
后向葉輪優(yōu)點：效率較高、節(jié)能、便于清洗除垢。
后向葉輪缺點：（和前向葉輪相比）要得到同等風(fēng)量和全壓所需轉(zhuǎn)速較高（因而噪音大）、直徑較大。

可根據(jù)客戶需求來樣加工定做非標(biāo)風(fēng)機(jī)、葉輪、異型葉輪、304/316L不銹鋼軸流風(fēng)機(jī)，6噸平衡機(jī)對外承接平衡件校正（葉輪10-26號），通風(fēng)除塵管道設(shè)備的設(shè)計制作和安裝。
4-72型風(fēng)機(jī)中№2.8～6主要由葉輪、機(jī)殼、進(jìn)風(fēng)口、電機(jī)等部分組成。№8～20除具有上述部分外，還有傳動部分。

（1）葉輪：由10個后傾機(jī)翼型葉片、曲線型前盤和平板后盤組成，用鋼板制造，并經(jīng)動、靜平衡校正，空氣性能良好，效率高，運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)。
（2）機(jī)殼：做成二種不同型式。其中№2.8～12機(jī)殼作成整體，不能拆開，№16～20的機(jī)殼制成三開式，除沿中分水平面分為兩半外，上半部再沿中心線垂直分為兩半，用螺栓連接。
（3）進(jìn)風(fēng)口：制成整體，裝于風(fēng)機(jī)一側(cè)，與軸向平行的截面為曲線開關(guān)作用是能使氣流順暢時入葉輪，且損失較小。
（4）傳動：由主軸、軸承箱、流動軸承、皮帶輪或聯(lián)軸器組成。
★B4-72型風(fēng)機(jī)可作為易燃揮發(fā)性氣體的通風(fēng)換氣用。氣體內(nèi)不許有粘性物質(zhì)，所含塵土及硬質(zhì)顆粒物不大于150mg/m。氣體溫度不得超過80C.B4-72型風(fēng)機(jī)的性能與選用件及地基尺寸與4-72型一致，可按其樣本選擇。
★F4-72型離心通風(fēng)機(jī)主要用于輸送腐蝕性氣體，但所輸送的氣體不得含粘性物質(zhì)，所含塵土及硬質(zhì)顆粒物不大于150mg/m3，氣體溫度不得超80°C。
F4-72型離心通風(fēng)機(jī)采用不銹鋼、玻璃鋼或其他耐腐蝕材料制造，其性能和地基尺寸與4-72型離心通風(fēng)機(jī)相同。