夾層鍋使用注意事項

電加熱的夾層鍋夾層內(nèi)通入320#的導(dǎo)熱油，溫度可以達到300度，夾層中連接溫度控制儀，溫度顯示在控制箱上，夾層內(nèi)的溫度設(shè)定可以在常溫-300°之間，導(dǎo)熱油不需要更換，油量顯示在油標(biāo)尺上，油量低于油標(biāo)尺低點再加入即可。

加入導(dǎo)熱油的時候，油位不能高于油標(biāo)尺的高點，否則有可能導(dǎo)熱油沸騰之后會噴濺出來。

可以控制溫度跟定時，具有保溫性，自動化程度更高一些。對于連續(xù)工作的食品加工用戶非常適用，因為連續(xù)工作起來，因設(shè)備保溫，第二鍋跟第三鍋提溫迅速，可定溫可恒溫，非常方便。

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?攪拌夾層鍋特點分類

攪拌夾層鍋特點：

1、比不帶攪拌的夾層鍋加熱速度要快；

2、操作簡單、安全方便；

3、快速攪拌粘稠度物料使其不粘鍋；

4、外形美觀；

5、整體采用304不銹鋼制作

分類

1、按結(jié)構(gòu)形式分為：可傾式夾層鍋、立式（固定）夾層鍋結(jié)構(gòu)

2、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋。

3、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設(shè)備。

4、夾層鍋按密封方式可分為：無蓋型、平蓋型；

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夾層鍋的用途及特性

蒸汽夾層鍋工作原理是使用反壓力蒸煮。簡單來講就是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作規(guī)程分析如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況且蒸汽本身又具有一定的壓力。所以在殺菌升溫過程中，不要放進壓縮空氣，而只需達到殺菌溫度后處于保溫狀態(tài)即可。在完成殺菌后，降溫冷卻時，停止供應(yīng)蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。在殺菌過程中，應(yīng)注意*初排氣方式，進而泄汽，使蒸汽流通。也可每隔15到20分鐘放氣一次，促進熱交換?？傊仨殱M足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進行，殺菌溫度的 高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定。

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