干鍋鵝腸
原材料
主料：鮮鵝腸500克，鮮青椒、紅椒各25克，蒜子10克，姜片5克，香芹5克。
調(diào)料：植物油50克，味精3克，雞精3克，醬油5克，料酒10克，豆瓣醬6克，永豐辣椒醬6克，干鍋油20克，鮮湯100克。
制作步驟
1、將鵝腸洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯水，撈出過涼，切成3厘米長(zhǎng)的段，待用。
2、將鮮青椒、紅椒去蒂、切斜圈；蒜子去蒂；香芹切段，待用。
3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至5成熱時(shí)，下姜片、蒜子、豆瓣醬、永豐辣醬炒香，加入鵝腸炒干水份，然后烹入料酒，加醬油炒上色，再倒入鮮湯，放青椒、紅椒圈，加味精、雞精調(diào)好味，待湯汁收濃時(shí)，淋入干鍋油，放入香芹段略炒數(shù)下，再裝入干鍋內(nèi)即可。

鵝腸有爽脆的口感，許多朋友都喜歡吃，但鵝腸的吃法也比較單調(diào)，所以姚漢雄師傅今天準(zhǔn)備做一個(gè)突破，用鵝腸來搭配同樣爽脆的木耳，做成一個(gè)拌菜。
這道菜需要用到的食材有：鵝腸、木耳、大蒜、辣椒、芫荽、醬油、麻油、辣椒油和雞油。
步驟：
1、將大蒜、辣椒、芫荽莖等輔料放到大碗中，加入醬油、雞油、麻油和辣椒油，讓輔料先出味。
“無味使其入，有味使其出”是潮菜的訣竅之一，用這么多輔料來調(diào)醬汁，目的就是要讓鵝腸入味，另外也可以化解動(dòng)物內(nèi)臟的腥膻。
2、把泡發(fā)好的木耳焯熟，加入醬汁中。
3、熱鍋，下雞油，將鵝腸的水分炒干后，起鍋，和木耳放在一起，攪拌均勻，這道“鵝腸拌木耳”就完成了。

鹽焗鵝腸頭
原材料
主料：鵝腸頭250克，香芹段50克，長(zhǎng)蔥段、姜條、各少許，粗海鹽3斤，錫紙一張。
調(diào)料：鹽焗雞料包半包，姜汁酒、生油各適量。
制作步驟
1、鵝腸頭剪開，用生粉搓洗干凈，沖洗一遍，切成長(zhǎng)約7、8厘米的段，待用。
2、把鹽焗雞料包倒出，用適量生油和勻，待用。
3、燒一鍋水，下入姜汁酒，把鵝腸頭和香芹段汆燙一下，倒起瀝水。
4、鍋內(nèi)下油，爆香姜條、長(zhǎng)蔥段，下入鵝腸頭和“2”翻炒均勻，裝進(jìn)錫紙內(nèi)包好。
5、把粗海鹽炒熱，舀一半在煲底，然后放入“4”，再把其余海鹽倒在“4”的面上，不蓋蓋，上菜。

泡菜鵝腸
原材料
主料：鮮鵝腸500克，泡蘿卜50克，泡紅椒20克，香菜5克，泡姜15克。
調(diào)料：鹽2克，白糖10克，紅油75克，料酒10克，味精3克。
制作步驟
1、將鵝腸洗凈，用竹筷刮去粘膜，改成長(zhǎng)10厘米的段，下開水鍋中過水撈起，待用。
2、把泡蘿卜、泡紅椒、泡姜切成細(xì)條，待用。
3、把所有用料混合調(diào)料拌勻，裝入盤中，撒上香菜末即成。
儒成食品始終堅(jiān)持消費(fèi)者利益高于一切，堅(jiān)決杜絕假冒偽劣或質(zhì)次價(jià)高的產(chǎn)品，是都市人享受大自然的原汁原味的選擇。