一、從工藝設(shè)計(jì)看，石磨面粉采用石質(zhì)磨盤(pán)，研磨而成麥胚的香味及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得以完全保留，不需添加任何添加劑；現(xiàn)代機(jī)械磨面或小鋼磨采用的是離心澆鑄的鋼磨輥精研細(xì)磨，進(jìn)行碾壓式的高壓高溫式取粉，容易造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，迫使一些廠家不得不加入各種添加劑。

（二）從色澤來(lái)看，石磨面粉泛微黃色，比市場(chǎng)大部分面粉偏黑一些。鋼磨及機(jī)械制粉增加了增白劑、強(qiáng)筋粉等添加劑，所以面粉顯得非常白皙

（三）從口感和味道方面看，石磨面粉面筋質(zhì)、麥胚中的香味（麥香精華）等得以保留，口感好，有嚼頭。其他面粉由于有添加劑、增白劑，面粉中胡蘿卜素等受到破壞，面粉顯得過(guò)于白皙，吃起來(lái)雖然筋道，但卻沒(méi)有麥香味。