葡萄皮紅-食用色素葡萄皮紅-色澤亮麗持久
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所在地區(qū)
河南省鄭州市
葡萄皮紅
英文名稱(chēng): Grape-skin red
別名: 葡萄皮提取物;ENO
詳情: 結(jié)構(gòu)式:
葡萄皮紅為花色苷類(lèi)色素,其主要著色的成分為錦葵素,芍藥素、翠雀素和3´-甲花翠素或花青素的葡萄糖苷。
錦葵素(C17H15O7X):R,R1=OCH3
芍藥素(C15H11O7X):R,R1=OH
翠雀素(C16H13O6X):R= OCH3 ,R1=H
3´-甲花翠素(C16H13O7X):R= OCH3 ,R1=OH
X¯= 酸組分
理化性質(zhì):紅至暗紫色液狀、塊狀、糊狀或粉末狀物質(zhì),稍帶特異臭氣,溶于水、乙醇、丙二醇,不溶于油脂。色調(diào)隨pH值的變化而變化,酸性時(shí)呈紅至紫紅色,堿性時(shí)暗藍(lán)色。在鐵離子的存在下呈暗紫色。染著性、耐熱性不太強(qiáng),易氧化變色。
來(lái)源與制法: 將制造葡萄汁或葡萄酒后的殘?jiān)シN子及雜物,經(jīng)浸提、過(guò)濾、濃縮等精制,或進(jìn)一步添加麥芽糊精、變性淀粉后經(jīng)噴霧干燥制得。
毒理學(xué)依據(jù):
①LD50:小鼠經(jīng)口大于15g/kg(bw)(雄性);小鼠經(jīng)口大于15g/kg(bw)(雌性)。
②ADI:0~52.5mg/kg(bw)(FAO/WHO,1994)。
用途與注意事項(xiàng): 著色劑。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760―1996)中規(guī)定:可用于配制酒、碳酸飲料、果汁(味)飲料類(lèi)、冰棍,*使用量為1.0 g/kg;果醬,*使用量為1.5 g/kg;糖果、糕點(diǎn),*使用量2.0g/kg。