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1、蒸汽夾層鍋：就是用鍋爐所產(chǎn)生的蒸汽通到夾層鍋里來加溫的,這種加溫形式的就叫蒸汽夾層鍋了.一般選用此種加熱方式的客戶,通常他們本身就有鍋爐.

2、電加熱夾層鍋：就是通過電熱管加溫導(dǎo)熱油來進行加溫的就叫電加熱夾層鍋了.簡單的來說就是通電加熱的,它使用非常方便,只要有電的地方都能隨時使用.

3、燃氣加熱夾層鍋：該設(shè)備主要由鍋體、底座、燃氣灶組成,除此之外還有攪拌裝置、保溫層、可傾架或撐腳供選擇.操作方法是首先打開氣閥,然后點燃燃氣,人工加入食用油,待油溫達到烹飪溫度時,加入適量的物料,人工翻鍋、攪拌,使物料在鍋里均勻受熱.待物料加工完畢后,關(guān)氣熄火,轉(zhuǎn)動手柄,通過蝸輪、蝸桿傳動裝置,使鍋體旋轉(zhuǎn)傾斜,將物料倒入另一容器內(nèi).      

夾層鍋根據(jù)加熱方式的不同分為蒸汽加熱、電加熱、燃氣加熱三種方式的夾層鍋。

一、選擇蒸汽加熱夾層鍋

蒸汽加熱夾層鍋是通過鍋爐產(chǎn)生蒸汽通入到夾層鍋來對食物進行加溫的，選擇這種夾層鍋的用戶一般是因為他們本身就有鍋爐。

它的優(yōu)點是通入蒸汽加熱速度快，缺點是耗費高。

二、選擇電加熱夾層鍋

電加熱夾層鍋通常是通過電熱管加溫導(dǎo)熱油進行加溫，這種夾層鍋使用簡單方便，而且容易操作，只需要有電就可以隨時進行通電加熱。

優(yōu)點是比較經(jīng)濟，但是加熱速度慢。

三、選擇燃氣加熱夾層鍋

燃氣加熱夾層鍋的加熱方法是通過使用的燃燒來進行加熱的，有管道的相對比較方便。

挑選燃氣加熱夾層鍋

燃氣加熱夾層鍋的加熱辦法是通過運用的焚燒來進行加熱的，有管道的相對比較便利。

長處

（1）耗材廉價：對于燃料來說，一般的是一種非常廉價的燃料之一。

（2）焚燒充沛，并且環(huán)保：它沒有和積碳，不污染環(huán)境。

（3）焚燒可調(diào)理：在夾層鍋的上面有可控制的調(diào)理閥來操作燃氣的進出量，消耗量，從而能夠完全“火候”的控制。