荷霖推薦薯片生產(chǎn)流線水線 全自動薯片加工設(shè)備 地瓜葉專業(yè)漂燙機
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荷霖推薦薯片生產(chǎn)流線水線-全自動薯片加工設(shè)備-地瓜葉專業(yè)漂燙機

價格

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發(fā)貨地 山東省濰坊市
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商品參數(shù)
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商品介紹
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品牌 荷霖
種類 預(yù)煮機
訂貨號 HL-5000
型號 ZH-5000
電壓 380
功率 4
設(shè)備用途 蒸煮、漂燙、殺青護色
適用范圍 果蔬加工設(shè)備、休閑食品加工設(shè)備
營銷 新品
包裝 纏繞膜
外形尺寸 5000*1400*1400
加工定制 是
商品介紹

一、薯片工藝流程：原料選擇→洗滌→去皮→切片→洗片→預(yù)煮→冷卻護色→著色→脫水→油炸→調(diào)味冷卻→包裝

1.原料選擇:要獲得品質(zhì)優(yōu)良的油炸馬鈴薯片，減少原料消耗，必須選擇復(fù)合工藝要求的馬鈴薯。因此，要求原料為塊莖形狀整齊，大小相對均勻，表皮薄色澤一致，芽眼少，相對密度較大，淀粉和總固形.物含量高，糖分含量低，栽培土壤環(huán)境相對一致的馬鈴薯。
2.洗滌:將馬鈴薯放入滾筒式分選機中，洗去表面泥沙。洗滌是減少雜質(zhì)污染、降低微生物污染和農(nóng)藥殘留的重要措施。并按直徑大小不同進行分級，選出大小相對一致的。
3.去皮:將馬鈴薯放在10%的氫氧化鈉溶液中被加熱100°C- 120°C,軟化的表皮用橡膠膠盤除去，這樣可以保證馬鈴薯的形態(tài)，而且節(jié)約用水，減少產(chǎn)品損失，產(chǎn)生的濃縮表皮“糊狀物”易于處理。
4.切片:手工切片不均勻，一般選用旋轉(zhuǎn)刀片自動切片。切片厚度根據(jù)塊莖采收季節(jié)儲藏時間水分含量多少而定。剛采收的馬鈴薯塊莖飽滿，含水量高，切片厚度掌握在1.8~2.0毫米。儲藏時間長，水分蒸發(fā)量大，塊莖固形物含量高，切片厚度以1.6~1.8毫米為佳。
5.洗片:切好的薯片要放在水池中用清水洗凈表面的淀粉，防止預(yù)煮時淀粉糊化黏片，影響油炸效果。
6.預(yù)煮:將洗凈的薯片倒入沸水中熱湯2~3分鐘，煮至切片熟不爛，組織比較透明失去馬鈴薯的硬度。目的是破壞馬鈴薯中酶的活性，防止油炸高溫褐變，同時失去組織內(nèi)部水分，使其易于脫水。
7.冷卻護色:將預(yù)煮好的馬鈴薯片立即倒入冷水池中冷卻，防止薯片組織進一步受熱軟化破碎。同時為防止薯片高溫時變褐或變紅，需加入適量的檸檬酸和焦亞硫酸鈉進行護色。
8.著色:為了提高油炸薯片的風(fēng)味，增加薯片的外觀色澤，提高消費者的食欲，護色后的薯片要再加有1%~2%的食 鹽和加有一定量色素檸檬酸的水池中再浸泡10~20分鐘，使鹽味和色素滲透到整片中，使油炸后的薯片咸淡適宜，外觀好。
9.脫水:將加鹽和著色符合工藝要求的薯片從水池中撈起，再倒入脫水機中脫去部分游離水。因薯片表面含水太高油炸時表面起泡，泡內(nèi)含油，既影響產(chǎn)品外觀，也增大耗油量，薯片脫水越高越好。
10.油炸:采用水油混合油炸機，因為水油比重不同，水在下邊，油在上層受熱炸制薯片。用來炸制薯片的油脂采用耐高溫不易揮發(fā)不易酸敗變質(zhì)的棕櫚油。實踐證明，油溫在210°C- -一230°C的條件下，油炸薯片的色澤均勻，表面含油量少，油耗低如果在低于200°C 的較低溫度下油炸，薯片表面顏色深，含油量多，影響產(chǎn)品質(zhì)量。為了防止油脂酸敗，在棕櫚油中常加入0.1%0.2%的抗氧化劑，以延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。
11.調(diào)味冷卻:采用自動調(diào)味機，調(diào)味滾筒采用不銹鋼制作，薯片在滾筒的旋轉(zhuǎn)中均勻翻動，采用翻滾法或噴霧法加入調(diào)料，調(diào)味均勻以滿足不同消費者的口味。
12.包裝:經(jīng)調(diào)味冷卻至常溫后，根據(jù)不同的設(shè)計要求選用充氣包裝機進行裝袋，稱重，包裝，最后入庫銷售。

二、漂燙機特點：
1、采用高溫,短時等特點。
2、入料、潤水、蒸煮、出料、等工序可連續(xù)作業(yè)，無需間斷。具有勞動強度小、功效高、便于操作、省人、省力等優(yōu)點。
3、蛋白質(zhì)適度變性好，提高原料利用率，蛋白質(zhì)消化率>80，一般可控制在85達93，從而提高原料出品率及產(chǎn)品質(zhì)量。

三、適用范圍：
蔬菜殺青漂燙蒸煮作業(yè)：豆角、毛豆、秋葵、菠菜、油菜、白菜、芹菜、蓮藕等
山野菜殺青漂燙蒸煮作業(yè)：刺嫩芽、柳蒿芽、薺薺菜、婆婆丁、刺五加、蕨菜、莧菜、香椿芽、竹筍、蘆筍等
食用菌蒸煮作業(yè)：香菇、草菇、平菇、滑子菇、大菌蓋菇、雞樅菌、猴頭菇、紅菇、木耳、銀耳、竹蓀、靈芝、蟲草等
海產(chǎn)品蒸煮作業(yè)：海參、魚類、海帶、小龍蝦、對蝦、海藻、魷魚、扇貝、生蠔、蛤蜊等
農(nóng)產(chǎn)品蒸煮作業(yè)：玉米、花生、板栗、大豆、豌豆、青刀豆、榛子等
中藥材蒸煮作業(yè)：天麻、地黃、沙參、太子參、黃芩、人參等
四、設(shè)備實圖：






聯(lián)系方式
公司名稱 山東荷霖食品機械有限公司
聯(lián)系賣家 葛經(jīng)理 （QQ：846578005）
電話 䀋䀐䀌䀌䀌䀐䀌䀑䀌䀓䀋
手機 䀋䀐䀌䀌䀌䀐䀌䀑䀌䀓䀋
地址 山東省濰坊市
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