
荷霖推薦薯片生產(chǎn)流線水線-全自動薯片加工設(shè)備-地瓜葉專業(yè)漂燙機
價格
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≥1
¥50000.00
≥3
店鋪主推品 熱銷潛力款
聯(lián)系人 葛經(jīng)理 銷售經(jīng)理
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發(fā)貨地 山東省濰坊市
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山東荷霖食品機械有限公司
店齡6年
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山東省濰坊市
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商品參數(shù)
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商品介紹
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品牌 荷霖
種類 預(yù)煮機
訂貨號 HL-5000
型號 ZH-5000
電壓 380
功率 4
設(shè)備用途 蒸煮、漂燙、殺青護色
適用范圍 果蔬加工設(shè)備、休閑食品加工設(shè)備
營銷 新品
包裝 纏繞膜
外形尺寸 5000*1400*1400
加工定制 是
商品介紹
一、薯片工藝流程:原料選擇→洗滌→去皮→切片→洗片→預(yù)煮→冷卻護色→著色→脫水→油炸→調(diào)味冷卻→包裝
1.原料選擇:要獲得品質(zhì)優(yōu)良的油炸馬鈴薯片,減少原料消耗,必須選擇復(fù)合工藝要求的馬鈴薯。因此,要求原料為塊莖形狀整齊,大小相對均勻,表皮薄色澤一致,芽眼少,相對密度較大,淀粉和總固形.物含量高,糖分含量低,栽培土壤環(huán)境相對一致的馬鈴薯。
2.洗滌:將馬鈴薯放入滾筒式分選機中,洗去表面泥沙。洗滌是減少雜質(zhì)污染、降低微生物污染和農(nóng)藥殘留的重要措施。并按直徑大小不同進行分級,選出大小相對一致的。
3.去皮:將馬鈴薯放在10%的氫氧化鈉溶液中被加熱100°C- 120°C,軟化的表皮用橡膠膠盤除去,這樣可以保證馬鈴薯的形態(tài),而且節(jié)約用水,減少產(chǎn)品損失,產(chǎn)生的濃縮表皮“糊狀物”易于處理。
4.切片:手工切片不均勻,一般選用旋轉(zhuǎn)刀片自動切片。切片厚度根據(jù)塊莖采收季節(jié)儲藏時間水分含量多少而定。剛采收的馬鈴薯塊莖飽滿,含水量高,切片厚度掌握在1.8~2.0毫米。儲藏時間長,水分蒸發(fā)量大,塊莖固形物含量高,切片厚度以1.6~1.8毫米為佳。
5.洗片:切好的薯片要放在水池中用清水洗凈表面的淀粉,防止預(yù)煮時淀粉糊化黏片,影響油炸效果。
6.預(yù)煮:將洗凈的薯片倒入沸水中熱湯2~3分鐘,煮至切片熟不爛,組織比較透明失去馬鈴薯的硬度。目的是破壞馬鈴薯中酶的活性,防止油炸高溫褐變,同時失去組織內(nèi)部水分,使其易于脫水。
7.冷卻護色:將預(yù)煮好的馬鈴薯片立即倒入冷水池中冷卻,防止薯片組織進一步受熱軟化破碎。同時為防止薯片高溫時變褐或變紅,需加入適量的檸檬酸和焦亞硫酸鈉進行護色。
8.著色:為了提高油炸薯片的風(fēng)味,增加薯片的外觀色澤,提高消費者的食欲,護色后的薯片要再加有1%~2%的食 鹽和加有一定量色素檸檬酸的水池中再浸泡10~20分鐘,使鹽味和色素滲透到整片中,使油炸后的薯片咸淡適宜,外觀好。
9.脫水:將加鹽和著色符合工藝要求的薯片從水池中撈起,再倒入脫水機中脫去部分游離水。因薯片表面含水太高油炸時表面起泡,泡內(nèi)含油,既影響產(chǎn)品外觀,也增大耗油量,薯片脫水越高越好。
10.油炸:采用水油混合油炸機,因為水油比重不同,水在下邊,油在上層受熱炸制薯片。用來炸制薯片的油脂采用耐高溫不易揮發(fā)不易酸敗變質(zhì)的棕櫚油。實踐證明,油溫在210°C- -一230°C的條件下,油炸薯片的色澤均勻,表面含油量少,油耗低如果在低于200°C 的較低溫度下油炸,薯片表面顏色深,含油量多,影響產(chǎn)品質(zhì)量。為了防止油脂酸敗,在棕櫚油中常加入0.1%0.2%的抗氧化劑,以延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。
11.調(diào)味冷卻:采用自動調(diào)味機,調(diào)味滾筒采用不銹鋼制作,薯片在滾筒的旋轉(zhuǎn)中均勻翻動,采用翻滾法或噴霧法加入調(diào)料,調(diào)味均勻以滿足不同消費者的口味。
12.包裝:經(jīng)調(diào)味冷卻至常溫后,根據(jù)不同的設(shè)計要求選用充氣包裝機進行裝袋,稱重,包裝,最后入庫銷售。
二、漂燙機特點:
1、采用高溫,短時等特點。
2、入料、潤水、蒸煮、出料、等工序可連續(xù)作業(yè),無需間斷。具有勞動強度小、功效高、便于操作、省人、省力等優(yōu)點。
3、蛋白質(zhì)適度變性好,提高原料利用率,蛋白質(zhì)消化率>80,一般可控制在85達93,從而提高原料出品率及產(chǎn)品質(zhì)量。
三、適用范圍:
蔬菜殺青漂燙蒸煮作業(yè):豆角、毛豆、秋葵、菠菜、油菜、白菜、芹菜、蓮藕等
山野菜殺青漂燙蒸煮作業(yè):刺嫩芽、柳蒿芽、薺薺菜、婆婆丁、刺五加、蕨菜、莧菜、香椿芽、竹筍、蘆筍等
食用菌蒸煮作業(yè):香菇、草菇、平菇、滑子菇、大菌蓋菇、雞樅菌、猴頭菇、紅菇、木耳、銀耳、竹蓀、靈芝、蟲草等
海產(chǎn)品蒸煮作業(yè):海參、魚類、海帶、小龍蝦、對蝦、海藻、魷魚、扇貝、生蠔、蛤蜊等
農(nóng)產(chǎn)品蒸煮作業(yè):玉米、花生、板栗、大豆、豌豆、青刀豆、榛子等
中藥材蒸煮作業(yè):天麻、地黃、沙參、太子參、黃芩、人參等
四、設(shè)備實圖:












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公司名稱 山東荷霖食品機械有限公司
聯(lián)系賣家 葛經(jīng)理
(QQ:846578005)

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