豆腐增筋劑成分分析

豆皮黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮，風味獨特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養(yǎng)食品。增筋劑是用在豆腐皮上。讓豆腐皮多點嚼頭。

豆皮豆干增筋劑可顯著提高大豆蛋白的利用率，促進大豆蛋白的溶出，賦予豆皮豆干好的柔軟性和韌性，改善豆皮豆干的口感，入口筋道有彈性，耐煮、耐泡、不斷裂，解決豆皮豆干干燥、發(fā)脆，不方便保存和運輸?shù)膯栴}。

腐竹增筋劑能與豆制品中的蛋白質(zhì)反應(yīng)進行橋聯(lián)，形成絡(luò)合，生成良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。

一、腐竹增筋劑使豆制品產(chǎn)生良好的彈韌性、延伸性、腐竹、豆皮久泡不碎，久煮不爛(其中火鍋專用型腐竹耐煮劑復(fù)水快耐煮時間可達46分鐘），復(fù)水快耐煮時間長。

二、腐竹增筋劑使腐竹易成型，縮短了腐竹、豆油皮的挑皮時間，節(jié)省能源，提高勞動生產(chǎn)率。

三、延長保鮮期，無硬塊，易復(fù)水，不復(fù)色。

成都中科溯源檢測提供豆腐增筋劑成分分析、成分檢測、成分、配方升級、配方還原、配方剖析、配方優(yōu)化服務(wù)，為科研及生產(chǎn)中調(diào)整配方、新產(chǎn)品研發(fā)、改進生產(chǎn)工藝提供科學(xué)依據(jù)。

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