BHA是1種很好的抗氧劑，在有效濃度時(shí)沒有毒性。作食品抗氧劑，能阻礙油脂食品的氧化作用，延緩食品開始敗壞的時(shí)間。其在食品中的用量以脂肪計(jì)不得超過0.2g/kg。其用量為0.02%時(shí)比0.01%的抗氧效果提高10%

BHA的性狀：丁基羥基茴香醚（BHA）白色或微黃色蠟樣結(jié)晶性粉末，帶有酚類的特異臭氣和有刺激性的氣味。兩種異構(gòu)體3-BHA和2-BHA。BHA不溶于水，易溶于乙醇、豬油、玉米油、花生油和丙二醇。3-BHA的效果比2-BHA強(qiáng)1.5倍，兩者合用有增效作用。

BHA是脂溶性劑常見的1種，易溶于油脂，只要用于防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象。BHA除作用外，還有相當(dāng)強(qiáng)的力。