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魚皮分海魚皮和淡水魚皮 。“海魚皮”是以多種鯊魚或鰩的皮經(jīng)加工曬干的成品的統(tǒng)稱，過去又稱“鮫魚皮”“鯔皮”等，俗稱“鯊魚皮”，曾用作修飾寶劍的劍把和制作劍鞘 。它適合“燴”、“扒”、“燜”、“煲”、“燉”、“紅燒”、“干煸”等等?！昂ｔ~皮”以體厚身干，皮上無肉，潔凈無蟲傷者為好；分雌雄兩種，具有膠質(zhì)，營養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)較高。

魚皮文化是黑龍江省民間文化的代表，是赫哲族在長期漁業(yè)生產(chǎn)生活中創(chuàng)造的智慧結(jié)品。林哲族在清代文獻(xiàn)中稱為“魚皮部”，生活于黑龍江、烏蘇里江及松花江三江匯流之處，是我國專門以為生的，也是全世界一個傳承魚皮文化的。

魚皮是由各種鯊魚皮加工而成，以體厚身干，皮上無肉，潔凈無蟲傷者為好；分雌雄兩種，具有膠質(zhì)，營養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)較高。要品種有：犁頭鰩皮、虎鯊皮、公魚皮、老鯊皮、青鯊皮和真鯊皮等。犁頭鰩皮黃褐色，皮厚堅硬，質(zhì)量；虎鯊皮用豹紋鯊和狹文虎鯊的皮加工制成，皮厚堅硬，黃褐色；公魚皮是用沙粒魟的皮加工制成的，灰褐色，皮面有顆粒狀的骨鱗；老鯊皮較厚，有尖刺，灰黑色；青鯊皮為灰色或灰白色。

2006年6月，林哲族的魚皮制作技藝被列人批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，其魚皮服飾，形制奇特、色彩詭奇、花紋瑰麗，蘊藏著古老文化的深沉內(nèi)涵，是龍江地城特殊環(huán)境和漁獵生活方式的精華。學(xué)界已將魚皮文化視為赫哲族的文化符號
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