
嫩肉酶生產(chǎn)廠家
價(jià)格
訂貨量(千克)
¥80.00
≥1
¥75.00
≥25
¥70.00
≥1000
店鋪主推品 熱銷(xiāo)潛力款
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山東盛源食品配料有限公司
店齡5年
企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
任志彪
聯(lián)系電話
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經(jīng)營(yíng)模式
貿(mào)易商,代理商,
所在地區(qū)
山東省濟(jì)南市
嫩肉酶是一種取自番木瓜水果的水解蛋白酶,其成份是木瓜蛋白酶,是肉類(lèi)加工行業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品深加工的一種蛋白酶制劑。
產(chǎn)品性狀:淡黃色或白色固體粉末
1、 制造家禽水解物,用嫩肉酶水解家禽肉、筋、骨制造家禽水解物,可使雞腔骨、雞頭、下腳料等得到充分利用,使家禽的蛋白質(zhì)利用率在90%以上,這種水解物保持家禽的特有風(fēng)味和鮮味的利用率,可用來(lái)調(diào)味品
2、制造牛肉水解物,利用嫩肉酶對(duì)結(jié)締組織中膠原蛋白的降解作用使牛肉水解,制成牛肉水解物,使包括牛筋及雜碎在內(nèi)的牛肉水解的利用率在90%以上。所制成的牛肉水解粉蛋白質(zhì)含量可高達(dá)80%,是一種食品原料,除牛肉外,其它肉類(lèi)都可用本品加工成水解肉粉
3、肉質(zhì)嫩化劑,利用嫩肉酶溫和地作用于硬韌肉質(zhì),其中的筋和肌肉會(huì)在烹調(diào)時(shí)發(fā)生部份水解,使和肉類(lèi)嫩度有關(guān)的羥脯氨酸增加40%,使口感柔嫩鮮美。
4、綜合利用,利用嫩肉酶水解禽畜屠宰后產(chǎn)生的含蛋白質(zhì)廢料來(lái)生產(chǎn)飼料蛋白。肉骨上殘存蛋白的回收,這部分肉質(zhì)至少占骨頭重量的5%,用嫩肉酶處理可回收這些肉質(zhì),并可用于制造罐頭肉和湯料,除去肉質(zhì)的骨頭用來(lái)制造明膠,可提高明膠產(chǎn)品的質(zhì)量。
使用條件:
適合溫度:50℃
適合 pH值:7.0
酶的適合添加量必須按照具體生產(chǎn)情況而定。
使用說(shuō)明:
處理大量肉類(lèi),無(wú)論是雞豬?;蚱渌忸?lèi),將嫩肉酶調(diào)為嫩肉液體,效果更快更好。
1、把嫩肉酶和清水按2:10000比例混合,徹底拌勻直至嫩肉酶完全溶解為止。并把已調(diào)好的嫩肉液劑傾進(jìn)大盆內(nèi),候用。
2、把肉類(lèi)切成奉客塊件,并放進(jìn)嫩肉液盆中,確保肉塊表面完全被嫩肉液浸泡。
不足1寸厚的肉塊須浸泡30秒;1寸厚或以上的肉塊須至少浸泡60秒。
3、浸泡后,可將肉塊單層排放在傾斜之架上,靜待兩分鐘讓多余之汁液流出。(切勿讓肉塊交疊)
4、經(jīng)嫩肉酶處理的肉塊使用前必須存放在冰箱。
注:請(qǐng)每天開(kāi)調(diào)新鮮嫩肉液。
處理少量的肉類(lèi)
1、請(qǐng)確保肉塊表面濕潤(rùn)。
2、在肉塊所有表面每隔1/2寸以刀深刺,確保肉塊內(nèi)部軟滑。
3、均勻加入嫩肉酶到肉塊中,攪拌均勻即可。用量約為每公斤肉塊10—15克(1匙半)處理后即時(shí)烹調(diào)。