嫩肉酶是一種取自番木瓜水果的水解蛋白酶，其成份是木瓜蛋白酶，是肉類(lèi)加工行業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品深加工的一種蛋白酶制劑。

產(chǎn)品性狀：淡黃色或白色固體粉末

1、 制造家禽水解物，用嫩肉酶水解家禽肉、筋、骨制造家禽水解物，可使雞腔骨、雞頭、下腳料等得到充分利用，使家禽的蛋白質(zhì)利用率在90％以上，這種水解物保持家禽的特有風(fēng)味和鮮味的利用率，可用來(lái)調(diào)味品

2、制造牛肉水解物，利用嫩肉酶對(duì)結(jié)締組織中膠原蛋白的降解作用使牛肉水解，制成牛肉水解物，使包括牛筋及雜碎在內(nèi)的牛肉水解的利用率在90%以上。所制成的牛肉水解粉蛋白質(zhì)含量可高達(dá)80%，是一種食品原料，除牛肉外，其它肉類(lèi)都可用本品加工成水解肉粉

3、肉質(zhì)嫩化劑，利用嫩肉酶溫和地作用于硬韌肉質(zhì)，其中的筋和肌肉會(huì)在烹調(diào)時(shí)發(fā)生部份水解，使和肉類(lèi)嫩度有關(guān)的羥脯氨酸增加40%，使口感柔嫩鮮美。

4、綜合利用，利用嫩肉酶水解禽畜屠宰后產(chǎn)生的含蛋白質(zhì)廢料來(lái)生產(chǎn)飼料蛋白。肉骨上殘存蛋白的回收，這部分肉質(zhì)至少占骨頭重量的5%，用嫩肉酶處理可回收這些肉質(zhì)，并可用于制造罐頭肉和湯料，除去肉質(zhì)的骨頭用來(lái)制造明膠,可提高明膠產(chǎn)品的質(zhì)量。

使用條件：

適合溫度：50℃

適合 pH值：7.0

酶的適合添加量必須按照具體生產(chǎn)情況而定。

使用說(shuō)明：

   處理大量肉類(lèi)，無(wú)論是雞豬?；蚱渌忸?lèi)，將嫩肉酶調(diào)為嫩肉液體，效果更快更好。

1、把嫩肉酶和清水按2：10000比例混合，徹底拌勻直至嫩肉酶完全溶解為止。并把已調(diào)好的嫩肉液劑傾進(jìn)大盆內(nèi)，候用。 

2、把肉類(lèi)切成奉客塊件，并放進(jìn)嫩肉液盆中，確保肉塊表面完全被嫩肉液浸泡。

不足1寸厚的肉塊須浸泡30秒；1寸厚或以上的肉塊須至少浸泡60秒。

3、浸泡后，可將肉塊單層排放在傾斜之架上，靜待兩分鐘讓多余之汁液流出。（切勿讓肉塊交疊）

4、經(jīng)嫩肉酶處理的肉塊使用前必須存放在冰箱。 

注：請(qǐng)每天開(kāi)調(diào)新鮮嫩肉液。

處理少量的肉類(lèi)

1、請(qǐng)確保肉塊表面濕潤(rùn)。

2、在肉塊所有表面每隔1/2寸以刀深刺，確保肉塊內(nèi)部軟滑。

3、均勻加入嫩肉酶到肉塊中，攪拌均勻即可。用量約為每公斤肉塊10—15克（1匙半）處理后即時(shí)烹調(diào)。