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發(fā)酵罐-打開旁通閥

當(dāng)旁通閥被打開時，橫膈膜下存儲的大量氣體被釋放到上層含有皮蓋的罐室。氣體掀起的果汁對皮蓋形成沖擊，發(fā)生強烈攪拌作用。

這個過程又是較為柔和的，以防止對皮蓋產(chǎn)生過分劇烈的作用，但卻使皮蓋被徹底打破，這不是一個強烈的機械作用，因此消除了產(chǎn)生較多酒泥的可能性。

 

打開旁通閥后，橫膈膜下的氣體泄出，發(fā)酵罐內(nèi)液位迅速下降，果汁淹沒了橫膈膜下方的儲氣空間。

浸滿汁液的皮渣攤在了橫膈膜的上表面上，使得從皮渣浸出的汗液瀝出并流入下方的果汁中，這個步驟使得不用進(jìn)行機械的泵循環(huán)而發(fā)生了瀝?。ㄍ鶑?fù)瀝取）?？纱蜷_罐底的排泄閥清除大量的籽粒。

 

   

1997年，意大利釀酒學(xué)家弗蘭西斯克·瑪林（ Francesco Marin），在研究了當(dāng)時各種發(fā)酵罐存在的局限性后，基于一種簡單而行之有效的原理，發(fā)明了一種新型的發(fā)酵罐并以嘉尼米德（Ganimede reg）的名字命名。嘉尼米德系希臘神話中一個少年的名字。因其相貌英俊，該少年被宙斯神掠去充作其侍酒者。該罐的設(shè)計理念主要源于利用酒精發(fā)酵時產(chǎn)生的大量自然排放的二氧化碳?xì)怏w所帶來的強大的天然動力。它屏棄了以往各種發(fā)酵罐所具有的復(fù)雜動力機械裝置，通過一個獨特設(shè)計制造的漏斗式隔膜和旁通閥，將每升葡萄汁發(fā)酵時產(chǎn)生的近50升的CO2氣體收集起來對皮蓋進(jìn)行均勻柔和的攪動及定時的沖刷，不僅減少了酒泥的產(chǎn)生，而且還極大地改善了對色澤及多酚物質(zhì)的浸提效果。同時，通過外部接入的CO2, N2, O2和過濾空氣還可對果漿、發(fā)酵醪和酒液進(jìn)行不同的工藝處理。該罐還可實現(xiàn)發(fā)酵中途排籽，避免了收斂性較強的單寧進(jìn)入到酒液中。酒精發(fā)酵結(jié)束后，配合蠕動泵使

長城葡萄酒廠Ganimede罐圖冊用，該罐可實現(xiàn)一體化封閉式排空，既簡單、方便、快捷又可避免皮糟受到污染和過度氧化。該罐同時還是一個理想的儲酒罐。通過外部接入惰性氣體調(diào)節(jié)液位，它可以有效的保護(hù)酒液，同時減少了過多SO2使用帶來的危害。使用該罐，釀酒師可實施預(yù)浸漬、厭氧浸漬及發(fā)酵、接入氧氣發(fā)酵、后發(fā)酵浸漬等不同的工藝。

 

氣態(tài)氫可貯存在地下庫里，也可裝人鋼瓶中。為減小貯存體積，必須先將氫氣壓縮，為此需消耗較多的壓縮功。一般一個充氣壓力為20MP的高壓鋼瓶貯氫重量只占1.6%；供太空用的鈦瓶儲氫重量也僅為5%。為提高貯氫量，目前正在研究一種微孔結(jié)構(gòu)的儲氫裝置，它是一微型球床。微型球系薄壁（1～1Oμm），充滿微孔（10～100μm），氫氣貯存在微孔中。微型球可用塑料、玻璃、陶瓷或金屬制造。