大豆肽

大豆肽也稱大豆多肽，是大豆蛋白質(zhì)的酶解產(chǎn)物，通常為3-6個(gè)氨基酸組成的肽類混合物，其分子量主要集中在1000以下。作為優(yōu)良的保健食品，不僅具有降血脂、易消化、易吸收、促進(jìn)能量代謝和抗肥胖作用，而且能消除疲勞、增強(qiáng)肌肉伸縮及抗過(guò)敏等。該產(chǎn)品集營(yíng)養(yǎng)特性、保健特性及加工性能為一體，對(duì)機(jī)體具有多種調(diào)節(jié)功能，在食品及保健品生產(chǎn)領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。 （1）、在營(yíng)養(yǎng)療效食品中的應(yīng)用
大豆肽易吸收、吸收快，可制成腸道營(yíng)養(yǎng)劑和液態(tài)食品，為康復(fù)期病人、腸道病患者、消化功能衰退的老年人以及消化功能未成熟的嬰幼兒提供理想的營(yíng)養(yǎng)療效食品。 以大豆肽為基料，配以全脂奶粉、蜂蜜等輔料，制成速溶性的老年奶粉，可以降低血清膽固醇，是優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)保健食品。 （2）、在功能和保健食品中的應(yīng)用
以大豆肽為基料的保健食品可以降低膽固醇、降血壓、預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病和肥胖癥患者減肥，嬰幼兒奶粉及甜點(diǎn)心等有利于嬰幼兒的健康成長(zhǎng)。 （3）、在運(yùn)動(dòng)員食品中的應(yīng)用
極易吸收的大豆肽能迅速給肌體補(bǔ)充能量、恢復(fù)體力，是運(yùn)動(dòng)員理想的蛋白質(zhì)強(qiáng)化食品和能量補(bǔ)給飲品。大豆肽具有低粘度和在酸性條件下的可溶性，可以制成具有獨(dú)特功能的酸性飲料，能明顯地使肌肉疲勞迅速消除，恢復(fù)體力。 （4）、在普通食品中的應(yīng)用
用于各種豆制品? 大豆肽的吸濕性和保濕性能好，可以軟化產(chǎn)品，改善口感，添加到豆制品中，能提高營(yíng)養(yǎng)程度，品質(zhì)和風(fēng)味更佳。 用于魚、肉等高蛋白制品 大豆肽添加到魚、肉制品中，可提高香鮮度，使其質(zhì)地柔軟而富彈性，口感和風(fēng)味均有較大改善。 用于焙烤食品 在焙烤食品中加入大豆肽，可使其質(zhì)地疏松，口感酥軟，香氣倍增；用于面包可增加面團(tuán)的粘彈性，體積增大。 用于糖果、糕點(diǎn) 用于糖果，能使產(chǎn)品甜度降低，不粘，香氣增加，提高蛋白質(zhì)氨基酸的含量；用于糕點(diǎn)，可改善口味，延長(zhǎng)保質(zhì)期。 用于冷飲食品 可用于生產(chǎn)酸性飲料、營(yíng)養(yǎng)飲品、速溶固體飲品和奶粉、啤酒、雪糕以及冰淇淋等。 （5）、在發(fā)酵工業(yè)中的運(yùn)用
大豆肽能促進(jìn)微生物生長(zhǎng)和發(fā)育，因此可用于生產(chǎn)酸奶、干酪、醋、醬油等發(fā)酵食品，并能起到提高生產(chǎn)效率、穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量、改善口感風(fēng)味的效果，另外，該產(chǎn)品還可以用來(lái)生產(chǎn)酶制劑。 （6）、在醫(yī)療、化妝品等領(lǐng)域的應(yīng)用。
近年來(lái)，天然藥物、自然療法已開(kāi)始被西方社會(huì)認(rèn)識(shí)，由于肽具有營(yíng)養(yǎng)全面、易吸收、持水性好、低過(guò)敏原性等諸多優(yōu)勢(shì)，因此大豆肽也可以廣泛用于營(yíng)養(yǎng)性化妝品與注射用營(yíng)養(yǎng)源等領(lǐng)域。 綜上所述，大豆肽是真正的功能性膳食原料，其優(yōu)良的加工性和多重生理活性為保健食品和食品工業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新提供了新動(dòng)力?？梢韵嘈牛蠖闺慕K端產(chǎn)品開(kāi)發(fā)會(huì)成為保健食品、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的一個(gè)熱點(diǎn)。