斬拌機(jī)的介紹

斬拌機(jī)是肉品加工業(yè)最通用的設(shè)備之一。

在中小型規(guī)模的肉制品加工企業(yè)生產(chǎn)過程中，為了得到較好的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、彈性、細(xì)度，需要使用斬拌機(jī)等乳化類加工機(jī)械來獲取。而決定斬拌機(jī)的乳化效果的因素，通常有機(jī)器設(shè)計(jì)，特別是刀速、斬拌刀、刀與底盤距離，真空等決定的。

山東省濰坊諸城市匯豐食品機(jī)械有限公司，主要生產(chǎn)食品機(jī)械、清洗機(jī)，歡迎致電咨詢斬拌機(jī)設(shè)備斬拌機(jī)設(shè)備
?斬拌機(jī)的保養(yǎng)九大技巧

斬拌機(jī)的保養(yǎng)九大技巧：

1、本機(jī)應(yīng)由專業(yè)人員操作，并能熟練掌握該機(jī)的基本技能。

2、開機(jī)前必須檢查刀頭是否緊鎖，鍋內(nèi)及肉料中有無異物，切忌將其帶入鍋內(nèi)。

3、每次的斬拌量應(yīng)少于80%的鍋容量。

4、工作時，首先啟動攪拌速度按鈕，再緩緩的上料，出料過程也該在慢速過程中。

5、正常加工時應(yīng)保持鍋蓋封閉狀態(tài)，切勿將手伸入鍋中鍋蓋下面觸碰刀刃。

6、斬拌機(jī)使用檢查時將轉(zhuǎn)到從低速往高速慢慢控制，按照需要進(jìn)行轉(zhuǎn)鍋和轉(zhuǎn)速的調(diào)整。工作結(jié)束先將“轉(zhuǎn)鍋”停止，在逐級停止“轉(zhuǎn)刀”按照“先開刀，后開鍋，先停鍋，后停刀”的原則。

7、每天工作結(jié)束后，應(yīng)及時對機(jī)器進(jìn)行清洗，防止時間久后，原料進(jìn)去軸承等縫隙固化，影響使用，清洗時注意不要用水直接沖洗操作臺，可用濕抹布擦拭。

8、斬拌刀應(yīng)定期檢查其磨損情況，遲鈍了需及時打磨，可以用油石，打磨時每把刀的重量應(yīng)該一樣，保持各個刀片與斬鍋間隙一致，如此可延緩刀具使用壽命。

9、工作中如發(fā)現(xiàn)聲音異常應(yīng)立即停機(jī)檢查。

我公司是主要生產(chǎn)斬拌機(jī)的專業(yè)廠家，其主營類目有真空包裝機(jī)，真空滾揉機(jī)，水果清洗機(jī)及生產(chǎn)線，絞肉機(jī)，切塊機(jī)，拌料機(jī)，魚豆腐成型機(jī)，洗筐機(jī)等食品行業(yè)所需的專業(yè)食品機(jī)械。有需要可直接聯(lián)系山東省諸城市匯豐食品機(jī)械劉洪忠經(jīng)理：13905369677微信同號，歡迎參觀考察及洽談合作。

斬拌機(jī)的作用及工作原理

切割在一般的香腸制造中，混合和混合起著非常重要的作用。通過切碎機(jī)的混合，可以實(shí)現(xiàn)以下效果：1。肉蛋白的活化：增加肉的保水性和產(chǎn)量，減少油膩感并增加嫩度。 2.改善肉的結(jié)構(gòu)：徹底混合瘦肉和肥肉，組合牢固。提高產(chǎn)品的彈性，烘烤時不易產(chǎn)生油脂。 3.破壞結(jié)締組織膜，使肌肉中的蛋白質(zhì)分子膨脹，使生肉餡粘連和保水能力。 （2）混合原理：整個肌細(xì)胞被包裹在一層結(jié)締組織膜（即細(xì)胞壁）中，只要這種膜完好無損，肌動蛋白和肌球蛋白只能保持組織內(nèi)的水分而不能維持外部水。因此，在切割過程中，必須打開細(xì)胞壁以釋放細(xì)胞質(zhì)和結(jié)構(gòu)蛋白的殘留蛋白質(zhì)。它被釋放，吸收水分，并通過水膨脹形成蛋白質(zhì)膠體網(wǎng)絡(luò)。該蛋白質(zhì)膠體還吸收脂肪顆粒，并且在加熱時防止脂肪顆粒之間的結(jié)合并提供穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)。因此，在加入水和冰之前進(jìn)行必要的干切是非常有效的。在干燥的情況下，肌肉纖維更容易切割，并且混合效果特別好。如果你可以打開所有的細(xì)胞，然后粉碎自由結(jié)構(gòu)細(xì)胞，效果會更好，但混合會導(dǎo)致肉溫迅速上升，所以干燥有限，只有冷凍肉可以在加入之前劇烈混合水。通常，20％~35％的肉脂可以在通過混合形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中形成穩(wěn)定的蛋白質(zhì) - 水 - 脂肪混合物。當(dāng)脂肪含量過高時，所需的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)更強(qiáng)。這種穩(wěn)定性很難形成混合物。因此，制造產(chǎn)品時必須充分考慮蛋白質(zhì)，水和脂肪的合理含量比。