茶多酚

中文名：茶多酚
英文名：Tea Polyphenols
別 稱：茶鞣質(zhì)、茶單寧
化學(xué)式：C17H19N3O
分子量：281.36
      茶多酚，又名抗氧靈、維多酚、防哈靈，是茶葉中所含的一類多羥基類化合物，簡稱TP，主要化學(xué)成分為兒茶素類（黃烷醇類）、黃酮及黃酮醇類、花青素類、酚酸及縮酚酸類、聚合酚類等化合物的復(fù)合體。其中兒茶素類化合物為茶多酚的主體成分，占茶多酚總量的65%~80%。兒茶素類化合物主要包括兒茶素（EC）、沒食子兒茶素（EGC）、兒茶素沒食子酸酯（ECG）和沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）4種物質(zhì)。





      茶多酚為淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、粉狀固體或結(jié)晶，具澀味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐熱性及耐酸性好，在pH2~7范圍內(nèi)均十分穩(wěn)定。略有吸潮性，水溶液pH3~4。在堿性條件下易氧化褐變。遇鐵離子生成綠黑色化合物。







      茶多酚可用于食品保鮮防腐，，食用同時配上植酸防腐效果佳。茶葉能夠保存較長的時間而不變質(zhì)，這是其他的樹葉、菜葉、花草所達(dá)不到的。茶多酚參入其他有機物（主要是食品）中，能夠延長貯存期，防止食品退色，纖維素穩(wěn)定性，有效保護(hù)食品各種營養(yǎng)成份。其主要用于：

糕點及乳制品
     
飲料生產(chǎn)
     

水果蔬菜保鮮
    

畜肉制品
    

食用油貯藏
     。

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。



2、飼料：寵物罐頭、動物飼料、水產(chǎn)飼料、維生素飼料產(chǎn)品等。

【產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)】

檢測標(biāo)準(zhǔn)（Examination standard）:FAO/WHO