• 名   稱： 單甘酯 (Monostearin)
• 中文別名: 單、雙硬脂酸甘油酯
• 級   別： 蒸餾級
  
• 外   觀： 白色或淡黃色固體粉末
  
• 有效期： 2年

單硬脂酸甘油酯、單甘脂、分子蒸餾單甘脂、單硬脂酸甘油酯

單雙甘油脂肪酸脂(又稱“單甘脂”、“雙甘脂”是氫化油(或別的脂肪酸，如硬脂酸)加甘油等原料生產(chǎn)而成的，簡單的說就是食品添加劑。單甘油脂肪酸酯(單甘酯):是一類重要的非離子型表面活性劑。它含有一個親油的長鏈烷基和兩個親水的羥基，因而具有良好的表面活性，可以作為乳化劑應(yīng)用于食品、化妝品、醫(yī)藥等領(lǐng)域。

近來的研究發(fā)現(xiàn)，某些單甘酯表現(xiàn)出一定的抗菌特性，這使得單甘酯研究和開發(fā)具有重要的應(yīng)用價(jià)值。例如月桂酸單甘酯，具有廣譜抗菌性。而且安全性高，性能穩(wěn)定，同時(shí)表面活性也較強(qiáng)，近年來已經(jīng)在美國，德國，日本實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，并作為食品防腐劑投放市場。

單甘脂是一類食品工業(yè)中常用的乳化劑，特別是在面制品的加工生產(chǎn)中，單甘脂既具有表面活性又可以和面粉中的主要成分發(fā)生相互作用，從而改善產(chǎn)品的加工特性和產(chǎn)品品質(zhì)。單甘脂是乳化劑中最普遍的使用的一種，它可在食品中具有乳化、分散、穩(wěn)定、發(fā)泡、消泡。抗淀粉回生等作用。

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