麻辣小龍蝦 盱眙龍蝦詳細(xì)配方及做法 盱眙麻辣小龍蝦培訓(xùn) 包教包會 提供調(diào)料 供應(yīng)食材 現(xiàn)場教學(xué)

麻辣小龍蝦十三香調(diào)料

一、調(diào)料的起源

香料是盱眙十三香龍蝦調(diào)料主要成份。最初的上好香料是引進(jìn)東南亞幾個(gè)國家的，如印尼、馬來西亞、菲律賓等。品種有白豆蔻、陽春砂等。后來國人掌握了它的用法，懂得了不僅能治病，而且還可以作為調(diào)味品。用十三香調(diào)料燒制龍蝦是我們盱眙人的創(chuàng)舉?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)十三香龍蝦不僅是一道美食，而且對美容、保健有一定的功效。2002年5月18日中國龍蝦節(jié)組委會邀請以著名養(yǎng)生學(xué)專家、南京中醫(yī)藥大學(xué)教授孟景春為首的專家學(xué)者，對盱眙十三香龍蝦功效進(jìn)行論證，得出十三香龍蝦具有保健、養(yǎng)顏、美容、健身、養(yǎng)身等功效的結(jié)論。

香料在以前用量很少，由于以前生活貧窮，在這方面沒有人去追求它。解放后，特別是十一屆三中全會以后，全國人民生活水平逐步提高，人們對口味的追求和餐飲業(yè)之間的競爭，使香料業(yè)的發(fā)展進(jìn)入了一個(gè)嶄新的階段。目前我國的香料大部分產(chǎn)自我國的廣東、廣西、貴州等地，部分香料從國外進(jìn)口，例如胡椒，我國只有海南島產(chǎn)白胡椒，黑胡椒的來源大部分靠越南進(jìn)口，豆蔻、肉蔻、好香葉、香砂等香料也全部從東南亞輸入。我國的草果、丁香、八角供不應(yīng)求，價(jià)格不穩(wěn)。

二、盱眙調(diào)料行業(yè)的發(fā)展

盱眙地處洪澤湖畔，淮河的入湖口，山明水秀，屬丘陵地區(qū)，有豐富的中藥材資源，獨(dú)特的氣候環(huán)境非常適宜中藥材的生長，加之五湖四海的人較多，所以口味各異。93年我剛到盱眙，擺起了香料攤，很多人不認(rèn)識香料，送給飯店老板兩個(gè)草果，又被遞回來，不知怎么用。很多人認(rèn)為香料是走江湖賣當(dāng)人干的，沒出息。當(dāng)時(shí)，我不是這樣想，我認(rèn)為三百六十行，行行出狀元。盱眙是個(gè)山明水秀的好地方，又是徐寧線與寧連高速公路的交匯點(diǎn)，發(fā)展飲食業(yè)具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。餐飲業(yè)的發(fā)展，必然要推動香料業(yè)的興盛。95年我經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，多次實(shí)踐，邀請名家品嘗，研究配制出了十三香龍蝦調(diào)料，使盱眙的龍蝦產(chǎn)業(yè)猛然活躍起來。如今盱眙人在南京等大中城市掀起了龍蝦熱。現(xiàn)在盱眙縣每天的龍蝦銷量相當(dāng)于往年一年的總和，形成了以龍蝦為龍頭的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)，大大地促進(jìn)了盱眙經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，增加了盱眙的知名度。目前，龍蝦產(chǎn)業(yè)的前景非常廣闊，大有全國普遍開花的趨勢。