臘肉風(fēng)干設(shè)備-臘肉用什么去煙熏味-熏腸用什么熏
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臘肉風(fēng)干設(shè)備-臘肉用什么去煙熏味-熏腸用什么熏

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發(fā)貨地 山東省濰坊市
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商品介紹
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尺寸 2190*1200*2100mm
產(chǎn)量 100kg
功率 25kw
品牌 弘瑞和
型號(hào) 100型
加工定制
種類 煙熏爐
售后服務(wù) 保修一年
商品介紹

臘肉風(fēng)干設(shè)備,臘肉用什么去煙熏味,熏腸用什么熏四煙熏豆腐就是利用水豆腐壓制然后對(duì)豆干表面的水分進(jìn)行烘干然后煙熏而成,臘肉用什么去煙熏味豆干的加工要求比較高,豆干的水分比較多不容易上色,烘干溫度不能太長,時(shí)間太長豆干的水分會(huì)受損失熏腸用什么熏

臘肉風(fēng)干設(shè)備溫熏法

1、工藝流程:原料→去頭、內(nèi)臟、鱗→洗凈→調(diào)味浸漬→干燥→煙熏→包裝→成品

2、操作要點(diǎn)

(1)原料處理:將符合鮮度要求的原料魚去頭、內(nèi)臟、鱗、剖片、去中骨后,洗滌干凈(方法同冷熏法)。

(2)調(diào)味浸漬:用魚片重50%的調(diào)味液進(jìn)行調(diào)味浸漬,浸漬時(shí)間根據(jù)魚片厚薄、魚的種類、溫度和制品要求而定,一般在5℃~10℃時(shí),浸漬時(shí)間為2小時(shí)左右。所用的調(diào)味液參考配方為:水100g、食鹽0.5g、砂糖15g、味精0.5g、醬油8g、黃灑3g、香辛料少量、山梨酸0.1g。

(3)溫熏法是將原料置于添加有食鹽的調(diào)味液中,進(jìn)行數(shù)分鐘或數(shù)小時(shí)的短時(shí)間調(diào)味浸漬,然后在煙熏室中用30℃~90℃的溫度進(jìn)行數(shù)小時(shí)到數(shù)天的煙熏干燥,這一熏制方法稱為溫熏法,溫熏制品的味道、香味及口感都很好,水分含量較高,一般在50%以上,食鹽含量為2.5%~3.0%,長時(shí)間保藏必須冷凍或罐藏,常溫保藏只能存放4天~5天。

(4)干燥:調(diào)味浸漬后的原料在熏制前必須先進(jìn)行風(fēng)干,除去魚體表面的水分,使煙熏容易進(jìn)行,風(fēng)干用40℃左右的熱風(fēng)吹至表面干燥為止。

(5)煙熏:煙熏開始時(shí)溫度為30℃,隨著煙熏的進(jìn)行溫度逐步上升,至最后的1小時(shí)~2小時(shí)溫度達(dá)70℃~90℃,開始時(shí)如溫度過高,會(huì)引起魚體破損,品質(zhì)下降。煙熏時(shí)間根據(jù)魚片厚薄、魚的種類和制品要求而定,一般3小時(shí)~8小時(shí),溫熏鯉魚片的熏制時(shí)間一般4小時(shí)~5小時(shí)。臘肉用什么去煙熏味溫熏制品的水分含量一般在55%~65%。

(6)包裝:溫熏完成后將制品冷卻至室溫,整形包裝,用塑料復(fù)合袋真空包裝,要長時(shí)間保藏必須冷凍或殺菌后罐藏,常溫保溫只能存放4天~5天。 (三)、 熱熏法 熱熏法采用120℃~140℃高溫2小時(shí)~4小時(shí)短時(shí)間煙熏處理,由于溫度高,魚體立即受到煎煮和殺菌處理,是一種可以立即食用的方便食品。魚的水分含量很高,致使煙熏困難。因此,熱熏前原料必須先進(jìn)行風(fēng)干,除去魚體表面的水分,使煙熏容易進(jìn)行。熱熏產(chǎn)品顏色、香味均較好,但水分含量較高,保藏性能差,必須立即食用或冷凍保藏熏腸用什么熏

臘肉風(fēng)干設(shè)備售后服務(wù):

在設(shè)備驗(yàn)收交付使用之日起,對(duì)產(chǎn)品提供一年的免費(fèi)保修,(含自然損壞零件費(fèi),電器元件除外,如屬貴公司人員由于操作不當(dāng)所造成的損壞,臘肉用什么去煙熏味經(jīng)協(xié)商后只收取適當(dāng)材料費(fèi))。

保修期滿后,我公司對(duì)產(chǎn)品提供永久性保修,只收取適當(dāng)成本費(fèi),免收人工費(fèi)。

解決質(zhì)量或操作問題的響應(yīng)時(shí)間:2小時(shí)電話答復(fù),通過電話無法解決問題時(shí)公司會(huì)盡快派出技術(shù)服務(wù)人員到現(xiàn)場服務(wù)熏腸用什么熏。


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公司名稱 諸城市鑫瑞源文化傳媒有限公司
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地址 山東省濰坊市