熏肉的機械，熏肉爐，熏腸用什么熏對于豆干的加工工藝人們了解的確少之又少，就像煙熏爐，做紅腸的人知道，煙熏爐不但能夠節(jié)省人力物力，熏肉爐保護環(huán)境，好重要的就是還可以做多重口味，滿足大眾的需求。那么接下來我就來介紹一下煙熏爐熏腸用什么熏。

熏肉的機械冷熏法

將原料魚鹽腌一段時間，至鹽漬溶液的波美度達18～20，進行脫鹽處理，再調(diào)味浸漬后，在15℃～30℃的溫度范圍內(nèi)進行1周～3周煙熏干燥，這一熏制方法稱為冷熏法。冷熏法生產(chǎn)的冷熏品貯藏性較好，保藏期一個月以上。冷熏晶的水分含量較低，一般在40%左右。

1、工藝流程 原料→去頭、內(nèi)臟、鱗→洗凈→鹽漬→脫鹽→調(diào)味浸漬→干燥→煙熏→包裝→成品。

2、操作要點

(1)原料的選擇與處理：原料魚最好要選用剛捕獲新鮮淡水魚或存放一定時間后新鮮度較好(處于自溶階段)的原料魚，要求魚體完整，氣味、色澤正常，符合制作煙熏制品的鮮度標準。按魚的種類和大小分別進行剖割、腌漬和煙熏，使制品的質(zhì)量規(guī)格統(tǒng)一。洗凈魚體上的污物，體重1kg以下的魚采用背開法，并挖去兩鰓;1kg以上的魚采用開片法，即先去掉頭、尾，然后背開剖成兩片。剖割后的魚，除去內(nèi)臟、血污，洗凈腹內(nèi)黑膜。并立即用清水洗刷干凈，然后用清潔的流水或井水進行漂洗。漂洗后應(yīng)瀝去表面水分，注意大型魚如需切塊，每塊的大小要求一致，其重量不應(yīng)小于250g。

(2)鹽漬：鹽漬的目的是使魚肉脫水、肉質(zhì)緊密，并具有一定的鹽味。鹽漬采用干鹽法進行，可在容器底部撒一層約1cm厚的食鹽，按一層魚一層鹽的方式整齊排列，待腌魚(魚片或魚塊)至九成滿時加蓋封面鹽，用鹽量為12%～25%。腌漬1天～2天后鋪上一層硬竹片，上壓石塊至鹵水淹沒魚體為宜，石塊重量一般為魚重的15%～20%。鹽漬溫度以5℃～10℃為宜，腌漬至鹽漬溶液的波美度達18～20為宜。

(3)脫鹽：熏肉爐脫鹽是在水中或在稀鹽溶液中浸漬，采用流水脫鹽的效果最好，用靜水脫鹽則必須經(jīng)常換水。脫鹽的目的，一是除去過剩的食鹽，二是除去容易腐敗的可溶性物質(zhì)。脫鹽時間受原料種類、大小、鮮度、水溫、水量和流水速度的影響。脫鹽程度的判定方法是將脫鹽魚烤后品嘗，以稍帶咸味為宜。 (4)調(diào)味浸漬：用脫鹽后魚體重50%的調(diào)味液進行調(diào)味浸漬，在5℃～10℃的條件下，浸漬3小時以上，或者在5℃冷庫中浸漬一夜。調(diào)味液參考配方為：水100g、食鹽4g、砂糖2g、味精2g、核酸調(diào)味料0.4g。

(5)干燥浸漬后的原料瀝干調(diào)味液后，在熏制前必須先進行風干，除去魚體表面的水分，使煙熏容易進行，用18℃～20℃的冷風吹至表面干燥為止。 (6)煙熏：煙熏在煙熏室中進行，冷熏的理想溫度為24℃左右，最低為18℃，煙熏的頭3天。溫度為18℃～20℃，第4天起溫度升至20℃～22℃，一周以后升為23℃～25℃，熏至水分含量為40%左右為宜。開始時如溫度過高，會引起魚體破損，品質(zhì)下降。

(7)包裝：熏制完成后整形包裝，用塑料復(fù)合袋真空包裝，產(chǎn)品可常溫保藏3個月左右熏腸用什么熏。

熏肉的機械售后服務(wù)承諾：

1.廠家派專業(yè)技術(shù)人員到現(xiàn)場免費指導(dǎo)安裝調(diào)試、技術(shù)培訓(xùn)和參與驗收。

2.保修期一年。熏肉爐此期間因產(chǎn)品質(zhì)量問題，公司將全面負責，如因用戶未按操作程序或故意造成設(shè)備損壞等情況，公司也將派專業(yè)維修人員協(xié)助用戶解決問題，但用戶需承擔相應(yīng)費用。

3.設(shè)備保修期后，公司提供有償服務(wù)并對產(chǎn)品終生保修，零部件充分保障熏腸用什么熏。