斬拌機(jī)的用途：

斬拌機(jī)是肉制品生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵設(shè)備，高速旋轉(zhuǎn)的斬拌刀可把原料肉斬拌成細(xì)膩的糜狀，同時(shí)可以把其它輔料攪拌均勻，是賓館、酒家、食堂、肉類加工場等單位所不可缺少的肉類加工機(jī)械。

我們公司可以根據(jù)客戶的要求進(jìn)行生產(chǎn)設(shè)備。斬拌機(jī)的型號(hào)分為：ZB-40型斬拌機(jī)，ZB-80型斬拌機(jī)，ZB-125型斬拌機(jī)。斬拌機(jī)設(shè)備,斬拌機(jī)設(shè)備

關(guān)于斬拌機(jī)密封的注意事項(xiàng)

  鍋盤密封效果

如果鍋盤密封效果差會(huì)導(dǎo)致鍋盤和鍋圈處漏肉，密封處會(huì)產(chǎn)生黑油泥嚴(yán)重威脅到產(chǎn)品質(zhì)量。并且干結(jié)的肉餡會(huì)再次進(jìn)入斬拌鍋內(nèi)，造成肉餡污染。

根據(jù)不同用戶的需要，我公司的斬拌機(jī)系列型號(hào)齊全有：20型，40型，80型，125型。操作簡便、安全可靠?？梢愿鶕?jù)客戶要求定制不同型號(hào)斬拌機(jī)、絞肉機(jī)、切塊機(jī)等食品機(jī)械、可接受大量設(shè)備預(yù)定  斬拌機(jī)設(shè)備斬拌機(jī)設(shè)備

斬拌機(jī)的作用及工作原理

切割在一般的香腸制造中，混合和混合起著非常重要的作用。通過切碎機(jī)的混合，可以實(shí)現(xiàn)以下效果：1。肉蛋白的活化：增加肉的保水性和產(chǎn)量，減少油膩感并增加嫩度。 2.改善肉的結(jié)構(gòu)：徹底混合瘦肉和肥肉，組合牢固。提高產(chǎn)品的彈性，烘烤時(shí)不易產(chǎn)生油脂。 3.破壞結(jié)締組織膜，使肌肉中的蛋白質(zhì)分子膨脹，使生肉餡粘連和保水能力。 （2）混合原理：整個(gè)肌細(xì)胞被包裹在一層結(jié)締組織膜（即細(xì)胞壁）中，只要這種膜完好無損，肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白只能保持組織內(nèi)的水分而不能維持外部水。因此，在切割過程中，必須打開細(xì)胞壁以釋放細(xì)胞質(zhì)和結(jié)構(gòu)蛋白的殘留蛋白質(zhì)。它被釋放，吸收水分，并通過水膨脹形成蛋白質(zhì)膠體網(wǎng)絡(luò)。該蛋白質(zhì)膠體還吸收脂肪顆粒，并且在加熱時(shí)防止脂肪顆粒之間的結(jié)合并提供穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)。因此，在加入水和冰之前進(jìn)行必要的干切是非常有效的。在干燥的情況下，肌肉纖維更容易切割，并且混合效果特別好。如果你可以打開所有的細(xì)胞，然后粉碎自由結(jié)構(gòu)細(xì)胞，效果會(huì)更好，但混合會(huì)導(dǎo)致肉溫迅速上升，所以干燥有限，只有冷凍肉可以在加入之前劇烈混合水。通常，20％~35％的肉脂可以在通過混合形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中形成穩(wěn)定的蛋白質(zhì) - 水 - 脂肪混合物。當(dāng)脂肪含量過高時(shí)，所需的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)更強(qiáng)。這種穩(wěn)定性很難形成混合物。因此，制造產(chǎn)品時(shí)必須充分考慮蛋白質(zhì)，水和脂肪的合理含量比。