磷酸酯淀粉屬陰離子則淀粉。白色至淡黃色粉末，幾乎無臭，溶于熱水，不溶于乙醇、丙酮、苯等有機溶劑。山淀粉與各種無機磷酸

鹽或有機含磷試劑反應制得。不同的工藝條件，可制成不同取代度的淀粉磷酸酯。

經(jīng)磷酸酯化的淀粉在外形上類似天然淀粉，但有良好的冷水分散性，其糊液的透明性、穩(wěn)定性明顯提高，陰離子性明顯增加。不同取代度的磷

酸酯淀粉其性能也不同。

【用途】造紙工業(yè)中使用的磷酸酯淀粉其取代度在0.01～0.07之間，可用作助留助濾劑。

紡織工業(yè)中作經(jīng)紗上漿劑、精整劑。

食品工業(yè)中的增稠劑、乳化穩(wěn)定劑。

亦可作的填充劑，土壤改良保水劑等。

  用作營養(yǎng)強化劑。