?變壓滾揉的最佳工藝

采用CO2與N2壓縮空氣混合氣體作為抑菌氣體進(jìn)行變壓滾揉的情況下，經(jīng)綜合平衡法分析后篩選出以下變壓滾揉極1佳工藝：

滾揉溫度為10℃，混合氣體比例為1：1，加壓壓力為025MPa，變壓交變比為2，此工藝組在微生物總數(shù)，色澤、出品率以及彈性四項(xiàng)指標(biāo)上都能夠達(dá)到較好的處理效果且平衡性較好，同時(shí)能夠顯著節(jié)約制冷成本。與真空滾揉腌制工藝比較，在滾揉溫度提高8℃的情況下，微生物總數(shù)不超標(biāo)，色澤無顯著性差異，彈性以及蒸煮后出品率均超過真空滾揉施制工藝。滾揉機(jī)

滾揉在雞胸肉中產(chǎn)生的作用

滾揉單因素對(duì)對(duì)雞1胸肉食用品質(zhì)的研究結(jié)果表明。在0~4℃環(huán)境中，隨著腌制液添加量由15%增加到40%，雞肉對(duì)流制液吸收能力進(jìn)一步增加，肌肉中可溶性蛋白質(zhì)溶出量增加，雞肉調(diào)理制品的蛋白質(zhì)水和特性得到一定程度提高，質(zhì)構(gòu)特征有所改善。在0~4℃環(huán)境中，隨著食1鹽水濃度從0.0%增加到3.5%，雞1胸肉鹽溶性蛋白滲出量不斷增加，肌肉對(duì)腌制液的吸收能力不斷增大，蛋白質(zhì)的水合特性提高，雞1胸肉的持水能力增強(qiáng)，產(chǎn)品的出品率不斷增高：肌肉的質(zhì)構(gòu)特征得到改善。滾揉機(jī)，滾揉機(jī)

滾揉機(jī)使用流程：

1、加料：開啟真空泵，在達(dá)到一定的負(fù)壓的時(shí)候，將吸料管連接上吸料。

2、使用真空泵抽真空并保持真空度。59m自動(dòng)化在線網(wǎng)。

3、控制好運(yùn)行時(shí)間，有專門的時(shí)間設(shè)置按鈕，可以根據(jù)不同的需要來進(jìn)行設(shè)置。使其發(fā)揮出最1大的效率。時(shí)間從秒-小時(shí)不同設(shè)置。

4、我們可以桶控制面板上的滾動(dòng)時(shí)間來進(jìn)行設(shè)置滾揉時(shí)間，生產(chǎn)時(shí)會(huì)有一定的間歇，可以根據(jù)不同需要來自定義設(shè)置。方便簡單。間歇時(shí)間和工作時(shí)間為分別設(shè)置，擁有獨(dú)立的時(shí)間控制按鈕。

滾揉機(jī)