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山梨醇在冷凍魚糜產(chǎn)品中的應(yīng)用
冷凍保護(hù)劑：
    1、低甜度：山梨醇的甜度只有蔗糖的60%左右。
    2、穩(wěn)定性好：山梨醇不會(huì)再發(fā)生水解，而且不具有還原性，不發(fā)生象還原糖一樣的褐變反應(yīng)。
    3、溶解速度快：微晶結(jié)構(gòu)的山梨醇 的溶解速度比蔗糖要快得多。
    4、山梨醇的防腐功能比葡萄糖更好。
    四、  在防止魚糜冷凍變性的方法中，以下是為有效，合理的兩步：
    1、冷凍前充分洗凈魚糜，去掉產(chǎn)生鹽析作用的無機(jī)物；
    2、在魚糜中加入多聚磷醇鹽（0.2%-0.3%)和山梨醇（約4%），在斬拌機(jī)內(nèi)充分混合。使用本工藝獲得的冷凍解凍后，其肉質(zhì)、色澤、氣味均能保持新鮮的特征，并使?fàn)I養(yǎng)成分得到有效原保留。

山梨糖醇液

【用途一】用作食品調(diào)濕劑、保xiang劑、化劑，化妝品原料，xingyan、牙膏保濕劑，維生素C、膠粘劑的原料。
【用途二】用作生化試劑、稠化劑及硬化劑，也xing糖、無糖糖果、甜味劑；保濕劑；螯合劑；甘油代用品。等
【用途四】本品還具有增稠、螯合的作用。目前我國(guó)主要用于牙膏的生產(chǎn)和工業(yè)，在食品工業(yè)中用得不多，規(guī)定可用于糕點(diǎn)，還可作消泡劑，用于制糖工藝、釀造工藝和豆制品工藝。國(guó)外還可以用于葡萄干保濕，酒類、清涼飲料的增稠、保xing，以及糖果和口xing糖。
【用途五】也可用以制取醇酸樹脂中的增塑劑和防凍劑。在牙膏、yan草、制革和墨水等的生產(chǎn)上用以代替甘油作為水分控制劑。還可用作樹脂乳化劑、增稠劑、分散劑和防銹劑的原料

山梨醇生產(chǎn)--匈牙利管式連續(xù)氫化工藝

    具體工藝為：萄葡糖配成質(zhì)量分?jǐn)?shù)約50%的糖液，加入雷尼鎳催化劑，調(diào)pH至7~8，將物料打入管式氫化反應(yīng)系統(tǒng)。反應(yīng)后的物料進(jìn)入催化劑磁力分離器，活性好的催化劑分離出來重新進(jìn)入高壓泵前的反應(yīng)混合物制備罐中，活性差的隨物料經(jīng)過板框過濾而除去，粗醇再經(jīng)串聯(lián)的陰陽離子交換樹脂處理，即成為質(zhì)量分?jǐn)?shù)約50%的山梨醇，而后可濃縮為質(zhì)量分?jǐn)?shù)70%的成品醇，也可進(jìn)一步蒸發(fā)濃縮，再經(jīng)噴霧干燥成型，后過篩生產(chǎn)出粉末狀固體山梨醇。
    優(yōu)點(diǎn)：連續(xù)化反應(yīng)，比較適合于大規(guī)模生產(chǎn)，也有利于醇收率的提高及其他原輔料耗量的降低；采用了較為先進(jìn)的控制記錄系統(tǒng)，便于各項(xiàng)工藝指標(biāo)的監(jiān)控和穩(wěn)定；采用了獨(dú)特的催化劑磁力分離器，好壞催化劑能及時(shí)加以分離，同時(shí)不斷地向系統(tǒng)中補(bǔ)充新鮮催化劑，因此反應(yīng)系統(tǒng)中催化劑的活性比較穩(wěn)定，相應(yīng)的氫化反應(yīng)也就比較穩(wěn)定，催化劑的消耗較低；有較完善的粗醇精制系統(tǒng)，生產(chǎn)的山梨醇質(zhì)量較好。