斬拌機(jī)結(jié)構(gòu)原理

斬拌機(jī)由斬鍋、刀軸、機(jī)架及電控系統(tǒng)組成。斬鍋由電機(jī)通過減速機(jī)低速旋轉(zhuǎn)，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機(jī)（或變頻電機(jī)）經(jīng)皮帶帶動高速旋轉(zhuǎn)。原料在斬鍋中作螺旋式運(yùn)動的同時，被刀組攪拌和切碎并排除肉糜中的空氣，由于切刀的高速斬切，減少了產(chǎn)品的液汁分離率，保證了乳化效果，增強(qiáng)了產(chǎn)品的彈性和細(xì)膩度。

變頻型選用優(yōu)質(zhì)變頻器和變頻電機(jī)，其噪聲小、效率高、節(jié)能顯著。

碎肉機(jī)

斬拌機(jī)安裝調(diào)試

設(shè)備要安裝緊固在平整的地面上(zui好打基礎(chǔ)），試車時先從出料盤端看應(yīng)順時針旋轉(zhuǎn)，若相反應(yīng)調(diào)換主線。安裝及檢查穩(wěn)妥后，蓋好斬鍋蓋，按操縱面板提示，依次啟動電源，先啟動刀低速或刀高速、再啟動鍋低速或鍋高速、（變頻型調(diào)整調(diào)速電位器，變頻電機(jī)得到相應(yīng)轉(zhuǎn)速），停車時先停鍋后停刀。注意工作期間不要關(guān)電源開關(guān)停車，要隨時檢查操作系統(tǒng)是否安全可靠。

碎肉機(jī)

斬拌機(jī)注意事項(xiàng)

1、放入原料尺寸不應(yīng)過大。

2、加料順序?yàn)槿?、水、冰、調(diào)料、淀粉（斬拌過一半時間加入）。zui好溫度不高于12度。

3、鍋高速運(yùn)轉(zhuǎn)時刀速不能低于1500r/min。

4、磨刀時應(yīng)有冷卻措施，不能有退火顏色。

5、 不可用噴射式水管清洗設(shè)備。

6、一組刀具內(nèi)單刀重量偏差不大于5克，以免因不平衡損壞軸承。

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