乳酸鈉，分子式：C3H5NaO3。分子量：112.06，無色或幾乎無色的透明液體，能與水、乙醇、甘油溶合。應(yīng)用于食品的保鮮、保濕、增香及制藥原料。

 名稱

  中文名稱：乳酸鈉
  英文別名：Sodium Lactate ，(±)-2-Hydroxypropionic acid sodium salt，Sodium DL-lactate，Lacolin

化學(xué)式

  CH3CHOHCOONa

 

  C3H5NaO3

相對分子質(zhì)量

  112.06

性狀

  無色或近于無色的糖漿狀液體。無氣味。易吸濕。能與水、乙醇混溶，其水溶液呈中性。

 

  一般商品為70%～80%溶液。熔點(diǎn)17℃。沸點(diǎn)140℃(分解)。

 

  用作食品添加劑，要求總?cè)樗徕c含量≥50%。

儲存

  密封4℃干燥保存。

用途

  水分保持劑、酸度調(diào)節(jié)劑、劑、膨松劑、增稠劑、穩(wěn)定劑。

制法

  將濃氫氧化鈉溶液加入等量的乳酸液中，煮沸，迅速冷卻而制得。

 

  食用

  (1) 可做乳化劑、保濕劑、風(fēng)味改進(jìn)劑、品質(zhì)改進(jìn)劑、增效劑和pH調(diào)節(jié)劑被廣泛應(yīng)用于肉禽食品加工業(yè)，能增強(qiáng)風(fēng)味、食物內(nèi)致病的生長、延長產(chǎn)品貨架期；

 

  (2) 乳酸鈉作為食品保鮮劑、調(diào)味劑、防凍劑、保濕劑等，已在國外部分替代苯甲酸鈉作防腐劑應(yīng)用于食品行業(yè)。乳酸鈉較苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不可同比擬的優(yōu)勢。特別在肉制品中有如下顯著效果 :1、延長貨架期 : 可延長30%至100%，甚至更長；2、食品中致病菌如: HT大腸桿菌、李斯特菌單核增生菌、肉毒梭狀芽苞桿菌等的生長，從而增加食品性；3、增強(qiáng)與保持肉的風(fēng)味；4、作為一種鹽不僅可減少氯化鈉用量。

   化妝品用途

  (1) L-乳酸鈉同時(shí)也被廣泛用作護(hù)膚品的滋潤劑，能使皮膚保持水份，減少皺紋；

 

  (2) 乳酸鈉是天然倚濕因子，人的皮膚角質(zhì)層中四分之一的成分為乳酸鈉。乳酸鈉用于化妝品中能與別的化學(xué)成份形成水化膜而防止皮膚水分揮發(fā)，使皮膚優(yōu)質(zhì)輕松濕潤狀態(tài)，防止皺紋產(chǎn)生，被廣泛用作護(hù)膚品的滋潤劑。乳酸還作為pH的調(diào)節(jié)劑。L-乳酸鹽可作為新一代皮膚增白劑，當(dāng)與其它皮膚增白劑配合使用時(shí)可產(chǎn)生協(xié)同效果。

 

  (3) 乳酸鈉可作為保濕劑用于各種浴洗用品中，如沐浴液，條狀肥皂和潤膚蜜。在液體肥皂，香皂和香波中可作為pH調(diào)節(jié)劑。此外，添加在條狀肥皂中可減少儲藏過程中水分的流失，因而防止肥皂的干裂；

 

  (4) 乳酸鈉能非常有效地皮膚功能紊亂。如：皮膚干燥病等引起的極度干燥癥狀。L-乳酸和L-乳酸鹽具有抗微生物作用，被應(yīng)用于抗粉刺產(chǎn)品中。它們通常在和許多其他有效成分結(jié)(配)合使用時(shí)產(chǎn)生協(xié)同效果。