選擇消泡劑要符合以下幾點：

1、在起泡液中不溶或難溶

為破滅泡沫，消泡劑應(yīng)該在泡膜上濃縮、集中。對破泡劑的情況，應(yīng)在瞬間濃縮、集中，對于抑泡的情況應(yīng)經(jīng)常保持在這種狀態(tài)。所以消泡劑在起泡液中是過飽和狀態(tài)，只有不溶或難溶才易于達(dá)到過飽和狀態(tài)。不溶或難溶，才易于聚集在氣液界面，才易于濃縮在泡膜上，才能在較低濃度下發(fā)揮作用。用于水體系的消泡劑，活性成分的分子，須為強疏水弱親水，HLB值在1.5-3范圍，作用才

豆制品用消泡劑

【配方】質(zhì)量份

米糠油 82 大豆磷脂 5 山梨糖醇酐脂肪酸酯 6 固體粉末 5 硅油 1.8

【制法】將以上各原料經(jīng)加熱、攪拌混合即可制得成品。

【用途】該品可用于消除或抑制豆制品加工中產(chǎn)生的泡沫，也可適用于其他（P199）產(chǎn)品加工業(yè)、醫(yī)藥制造、印染、造紙、化工等方面。

【特性】該品消泡效率高，效果好，在豆制品加工中，對于生漿、熟漿都有優(yōu)異的消泡效果；使用方便，穩(wěn)定性好在貯存過程中不易酸敗。

有機硅消泡或抑泡的原理是由于它具有的很低的表面張力。有機硅化合物(硅油)干擾氣液界的表面張力導(dǎo)致消泡效果。 當(dāng)有機硅消泡劑加到泡沫介質(zhì)中時硅油的小顆粒落到泡的表面同時有效地降低接觸點的表面張力在泡外皮引起一個薄弱點從而引起破泡。硅油借助于生產(chǎn)加工時加入的比例很小表面積很大的SiO2填料作用而迅速分散并在SiO2粒子接觸點外引起破乳破泡擠在一起的泡沫由于臨近處泡沫的破裂引起不穩(wěn)定態(tài)加快引起連續(xù)破泡的效果至最后達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài)。