冷卻發(fā)酵罐的特性：風冷式全封閉壓縮機組制冷，微機智能控制制冷系統(tǒng)自動開啟，制冷系統(tǒng)具有過熱、過電流等多重保護裝置。循環(huán)泵可將槽內冷液輸出，冷卻或恒溫機外實驗容器或建立第二恒溫場。微機設有定時關機功能，開啟此功能后可在0～100小時內任意設置定時關機時間。采用雙窗口，紅、綠兩種顏色LED顯示溫度設定值和溫度測量值，數(shù)顯分辨率0.1℃，微機可修正溫度測量值偏差，使數(shù)顯精度達0.1℃。具有微機軟件 鎖功能，可鎖定系統(tǒng)各參數(shù)設定值，無關人員不能更改已設定參數(shù)。微機智能控制儀上按動觸摸軟鍵完成，操作簡單。使用方便，可連續(xù)工作.

1997年，意大利釀酒學家弗蘭西斯克·瑪林（ Francesco Marin），在研究了當時各種發(fā)酵罐存在的局限性后，基于一種簡單而行之有效的原理，發(fā)明了一種新型的發(fā)酵罐并以嘉尼米德（Ganimede reg）的名字命名。嘉尼米德系希臘神話中一個少年的名字。因其相貌英俊，該少年被宙斯神掠去充作其侍酒者。該罐的設計理念主要源于利用酒精發(fā)酵時產(chǎn)生的大量自然排放的二氧化碳氣體所帶來的強大的天然動力。它屏棄了以往各種發(fā)酵罐所具有的復雜動力機械裝置，通過一個獨特設計制造的漏斗式隔膜和旁通閥，將每升葡萄汁發(fā)酵時產(chǎn)生的近50升的CO2氣體收集起來對皮蓋進行均勻柔和的攪動及定時的沖刷，不僅減少了酒泥的產(chǎn)生，而且還極大地改善了對色澤及多酚物質的浸提效果。同時，通過外部接入的CO2, N2, O2和過濾空氣還可對果漿、發(fā)酵醪和酒液進行不同的工藝處理。該罐還可實現(xiàn)發(fā)酵中途排籽，避免了收斂性較強的單寧進入到酒液中。酒精發(fā)酵結束后，配合蠕動泵使

長城葡萄酒廠Ganimede罐圖冊用，該罐可實現(xiàn)一體化封閉式排空，既簡單、方便、快捷又可避免皮糟受到污染和過度氧化。該罐同時還是一個理想的儲酒罐。通過外部接入惰性氣體調節(jié)液位，它可以有效的保護酒液，同時減少了過多SO2使用帶來的危害。使用該罐，釀酒師可實施預浸漬、厭氧浸漬及發(fā)酵、接入氧氣發(fā)酵、后發(fā)酵浸漬等不同的工藝。

自吸式發(fā)酵罐結構大致上與通用式發(fā)酵罐相同，主要區(qū)別在于攪拌器的形狀和結構的不同。自吸式發(fā)酵罐的攪拌轉速較通用式高，所以它消耗的功率比通用式大。不過，由于節(jié)約了空氣壓縮機所消耗的大量動力，對于大風量的發(fā)酵，總的動力消耗相對而氣升式發(fā)酵罐在生產(chǎn)SCP、絲狀、廢水處理中已獲得廣泛應用。這種發(fā)酵罐的最適高徑比是4～6，限制高度為22～24m。雖然它對無菌空氣消耗量比較大，但總能量消耗還是比機械攪拌式發(fā)酵罐低。在同樣的能耗下，其氧傳遞能力比機械攪拌發(fā)酵罐要高得多，因此，在大規(guī)模生產(chǎn)單細胞蛋白時備受重視。