煙熏爐的介紹：

煙熏爐是肉制品熟化過程中必不可少的設(shè)備之一，煙熏爐具有蒸煮、干燥、加濕干燥、烘烤、煙熏、排風(fēng)、清洗等功能。可編程控制器及繼電器，電磁閥等關(guān)鍵電氣元件均采用進(jìn)口產(chǎn)品。大視窗的人機(jī)界面，生動(dòng)直觀地顯示設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，可在運(yùn)行中隨時(shí)調(diào)整時(shí)間、溫度、濕度、排風(fēng)大小等狀態(tài)參數(shù)，操作非常簡單。具有優(yōu)異的發(fā)煙及循環(huán)系統(tǒng)，可使?fàn)t內(nèi)的煙霧均勻分布，從而使肉制品著色均勻，色澤美觀，保證產(chǎn)品具有較高的出品率。煙熏爐,煙熏爐

煙熏爐的操作注意事項(xiàng)：

煙熏爐具有蒸煮、干燥、烘烤、煙熏、排風(fēng)、清洗等功能，是肉制品熟化過程中必不可少的設(shè)備之一。所以現(xiàn)在越來越多的人都在使用煙熏爐，下面為大家介紹下煙熏爐的操作注意事項(xiàng)：

1、操作人員必須詳細(xì)閱讀此設(shè)備的說明書，按照說明書的要求進(jìn)行控制面板部分的操作進(jìn)行。

2、此設(shè)備的操作必須由經(jīng)過培訓(xùn)的人員進(jìn)行操作。

3、非操作人員禁止亂動(dòng)電腦上的按鈕。

4、按照每種產(chǎn)品的相應(yīng)的工藝進(jìn)行熏蒸。

5、操作人員在進(jìn)行此設(shè)備操作之前首先做好以下方面的檢查工作：

1)電源的電是否能夠滿足設(shè)備的正常運(yùn)行。

2)壓縮空氣是否達(dá)到0.4Mpa。

3)自來水的壓力是否達(dá)到0.2Mpa。

4)蒸汽的壓力是否達(dá)到設(shè)備的要求，高壓部分0.4-0.8Mpa，低壓部分不高于0.05Mpa。

5)發(fā)煙所選材料是否滿足發(fā)煙器使用。煙熏爐,煙熏爐

冷熏煙熏爐的分類和作用

一般來說，煙熏爐根據(jù)處理溫度的高低可將煙熏分為冷熏、溫熏、熱熏，這三者沒有明顯的界線，各自劃分的溫度區(qū)域也不盡相同。 在日本把0～30℃定為冷熏，30～50℃為溫熏，50～80℃為熱熏，80℃以上的稱為烘熏。加熱和干燥對(duì)發(fā)生美拉德反應(yīng)起著促進(jìn)作用，因此熱熏產(chǎn)品的色澤明顯好于冷熏，但是熱熏時(shí)由于溫度過高，肌肉蛋白質(zhì)要產(chǎn)生熱變性，脂肪熔化，使產(chǎn)品品質(zhì)發(fā)生改變。 另外，隨著爐溫的升高，被煙熏的肉制品表面迅速干燥，表面過早干結(jié)，反而會(huì)阻礙對(duì)煙霧的吸收，而冷熏則不會(huì)引起上述變化。一般情況下，熱熏時(shí)間短，冷熏時(shí)間長，對(duì)于非加熱的產(chǎn)品常采用冷熏的方式，有的產(chǎn)品需要冷熏半日至數(shù)日之久。 如果主要想提高煙熏香味的嗜好性，又想延長制品的保存期，也可以采用溫熏的方式，它可以有利于特定的、有益菌為主菌群的形成。至于采用何種熏制方式，這與產(chǎn)品的類型及人們的嗜好口味有關(guān)煙熏爐,煙熏爐