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鴨蛋清蛋白質(zhì)分子在一的鹽濃度下加熱 85℃以上，

其的分子消失，

烤鴨蛋蛋黃的腌制出油機(jī)理：

蛋黃內(nèi)原來均勻分布的乳化型細(xì)小脂肪珠在NACI〈食1鹽〉的作用下逐漸分離析出，親

油基團(tuán)相互聚合機(jī)會增多，使得水分向外擴(kuò)散，蛋黃相對含量增加，粘度也增加，

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烤鴨（雞）蛋從根本上解決了鴨（雞）蛋易碎、易破、無韌性的不足，賦予了鴨（雞）蛋全新內(nèi)涵，在色、香、味、形等方面都有重大突破。

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涼拌松花蛋的做法

                   涼拌松花蛋是夏天里面一道獨(dú)特的風(fēng)景線，涼拌菜式一直是大家的最愛，那么用松花蛋來制作涼拌菜會擦出怎樣的火花呢？下面馬上為大家奉上涼拌松花蛋的做法，吃貨們趕緊把它收入你的菜單里面吧，以后媽媽再也不用為你們擔(dān)心沒吃的了！

食材明細(xì)

【材料】：松花蛋

【輔料】：青椒、紅椒、蒜、姜

【調(diào)料】：白醋、香油

做法：

1、首先一步就是把青紅椒切小塊，姜、蒜切大小相仿的片，形狀可以自由發(fā)揮哈~

2、然后就是把切好的輔料用白醋浸泡半小時。

3、在這個時候我們可以把剝好松花蛋，每個切成4瓣，然后擺放于盤中。

4、將用白醋浸泡好的輔料拌勻，倒在松花蛋中間。

5、四周用小香芹點綴，淋上幾滴香油就ok啦~